3 réponses sommaires sur la restauration...

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ETourisme

jeudi 2 avril 2009

Les prix....libres ?! C'est le marché qui décide , comment garder la souplesse d'adaptation nécessaire s'ils sont sous influence gouvernementale ?
Les investissements...question de financement... y'a t-il encore des banquiers dans l'avion ?
L'emploi.... il dépend principalement du dynamisme économique ..donc finançons les entreprises (actuellement on finances le chomage en france... cherchez l'erreur)

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Jean-Luc FESSARD

mardi 21 avril 2009

Formation
Il y aurait beaucoup à dire Michel Coquart sur l'adaptation ou non de la formation des écoles hôtelières aux formes de restauration actuelles: être un excellent professionnel de la restauration gastronomique, c'est génial si l'on forme des jeunes qui travailleront dans ce type de restauration, c'est moins pertinent pour la formation de jeunes qui travailleront de fait dans les grills, les fast foods ou les restaurants de collectivités. Par contre vous avez totalement raison pour le renouveau de la restauration de proximité, avec le développement durable il vaut mieux être placé en centre ville avec un accés facile à pied ou en transports en commun que dans une zône périférique accessible uniquement en voiture.
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Michel

vendredi 24 avril 2009

Il y a ceux
Qui conseillent et ceux qui paient!
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Jean-Luc FESSARD

vendredi 24 avril 2009

Pour revenir au fond
Je suis très mal à l'aise que les échanges virent aussi facilement à l'invective et au conflit de personne.
Je souhaite revenir au fond avec la grille d'analyse des 3 piliers du Développement Durable par rapport au programme des états généraux:
Si je résume, j'ai le sentiment que la dimension économique est actuellement très douloureuse pour la plupart des intervenants sur le marché de la restauration et je suis impatient de voir ce qu'il sortira du débat de 16H15 " sur les conditions d'une industrie (je croyais que c'était un service) de la restauration performante et pérenne"
J'ai l'impression que la dimension humaine est très problématique et je suis curieux de voir ce que vont proposer les intervenants de 15H45 sur "Comment attirer et retenir les talents dans le secteur (de)la restauration, comment améliorer les formations et développer la création d'entreprise"je suis surtout impatient de la contribution de Jean-Pierre Coffe:)
Enfin je ne peux que constater que la dimension environnementale sera diluée dans 2 des tables rondes Produits et Entrepreneur.
J'ai donc l'impression que je vais plus participer à un grand événement médiatique (il y a plein de vedettes des médias :) )qu'à une journée de fondation de la restauration du futur.
A suivre...
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Michel

vendredi 24 avril 2009

Pression insensée des contreparties à la baisse de la TVA
[Passage contraire à l'éthique supprimé.]
Nous sommes des chefs d'entreprise comme vous. Comme vous nous sommes confrontés à la crise, comme vous nous cherchons des solutions pérennes pour assurer la survie de notre entreprise que nous espérons transmettre ou céder.
Alors de quoi parlez-vous en vous moquant?

Prenez en compte les inquiétudes des chefs d'entreprise.
La pression insensée des contreparties à la baisse de la TVA (Etre désigné à la vindicte populaire, soumis à la plume acerbe de journaliste, villipender par les associations de consommateurs, harceler par sa clientèle, contrôler par les services de l'état pour vérifier que l'on fait bien) n'est-elle pas suffisante pour effrayer plus d'un restaurateurs en cette période de crise dont vous semblez faire peu de cas.
Cette marche forcée à tout prix va coûter plus cher que le gain de la baisse de la TVA.
Laissons les chefs d'entreprises décider de ce qu'il est bon pour leur établissement.
Intrinsèquement, ce sont des gens curieux de tout, à la recherche de la meilleure formule, prenant en compte leur environnement.
Ils cherchent les compétences s'ils ne les ont pas et font appel à des cabinets comme le vôtre.
Alors ne vous tirez pas une balle dans le pied par des réponses qui s'en sont pas.

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Michel

vendredi 24 avril 2009

Développement Durable
Jean luc,
Vous mettez le doigt exactement sur le sujet. Pour en avoir été victime, notre contribution au sein de l'OP dans laquelle j'avais des responsabilité. Nous étions considérés comme des "hippies". Je parle de cela il y a moins d'un an.
Fort heureusement le travail que nous avions accompli nous le mettons au service de cet autre syndicat professionnel.
Nous serons présent au salon de l'Entreprise Durable (anciennement J3D qui se tiendra les 20 et 21 octobre à la pte de versailles).
Je ne peux pas vous dévoiler la teneur de nos travaux. J'ai un devoir de confidentienlaté que vous comprendrez, je l'espère.
sachez simplement que notre action proposera un panel allant de l'initiation à la mise oeuvre et finalisation de la démarche DD.
Je regrette comme vous l'acrimonie et d'y avoir cédé moi-même.
Mais parfois trop c'est trop!
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ETourisme

vendredi 24 avril 2009

Grand principe de sages...c'est celui qui paye qui décide...
Et ici ..jusqu'a preuve du contraire..c'est le chef d'entreprise qui emprunte, cautionne, rembourse et assume les dettes...
Que l'on fixe des condition a une aide, c'est logique, mais la TVA n'est pas une aide..juste un impot indirect sur la consommation..... payé par le client de plus !...
L'état a son budget qui vient des prélevements sur les entreprises... donc si une baisse de la TVA dynamise (si peu) le secteur...l'état s'y retrouvera...
Mais l'état n'a pas vocation a gérer... donc le chef d'entreprise reste libre de ses embauches, dépenses et tarifs...
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Michel

vendredi 24 avril 2009

Eh oui!
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l'aubergiste

vendredi 24 avril 2009

La date de Carnaval à été avancé cette année?
Les clowns sont tous en piste....

les masques vont ils tomber?
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Jean-Luc FESSARD

vendredi 24 avril 2009

Confidentiel Michel
Je comprends parfaitement que vous souhaitiez préserver la confidentialité de vos travaux, je suis pour une communication étayée et réfléchie surtout sur le DD. Je peux attendre quelques mois, je serai peut-être aussi aux J3D, j'y étais l'an dernier c'est d'un très bon niveau. Sachez simplement que nous sommes quelques uns qui gravitent autour de ce forum à projeter de mettre en commun nos réflexions sur le thème pour expliquer de notre point de vue ce que peuvent-être les Fondamentaux d'un Restaurant Durable entre ce qui est souhaitable et ce qui est faisable. Notre objectif est actuellement de rassembler les bonnes expertises et ensuite de donner un maximum de visibilité à nos travaux.
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Michel

vendredi 24 avril 2009

Vous êtes sur la bonne voie
Allez-y, n'hésitez pas! vous vous y retrouverez bien au-delà de la réflexion restaurant, hôtel ou autres métiers.
Cdémarche est enthousiasmante, riches de rencontres, découvertes et innovations, parfaitement et simplement applicable à l'entreprise.
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Bernard Boutboul

vendredi 24 avril 2009

???
Rappelez-nous votre métier Michel?

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