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Dans les coulisses de l'Atelier ches Chefs, à Paris, les six candidats étaient concentrés à réaliser leur plat, pour obtenir le trophée de la 7e édition du concours Aoste Professionnel, sous l'oeil attentif du président Christian Têtedoie, et du jury.
Le thème de cette année était ‘La charcuterie, façon bistro’. Le principe ? Il fallait réaliser une composition originale, chaude ou froide, avec deux produits de charcuterie, parmi les produits Aoste Professionnel.
C’est Clément Mengardon, sous-chef de cuisine au restaurant Matthieu de Lauzun à Pézenas (34), dans la catégorie ‘professionnel’, qui a remporté le trophée d’or avec sa recette Berlingots de grison au parfum de sous-bois, risotto de butternut. Et Aurelio Alessi, étudiant à l’institut Paul Bocuse à Lyon, dans la catégorie ‘étudiants’, remporte le trophée d’or avec sa recette Goûter à la romaine.
Les 6 finalistes, se sont vus remettre un trophée, des lots d’une valeur globale de 4 600 € et des jambons Aoste d’excellence.
Classement
Dans la catégorie ‘professionnels’, les trois finalistes sont :
- 1er - trophée d’or : Clément Mengardon, sous-chef de cuisine au restaurant Matthieu de Lauzun -Pézenas (34). Sa recette : Berlingots de grison au parfum de sous-bois, risotto de butternut.
- 2e - trophée d’argent : Stéphanie Dorrier, chef de Cuisine -propriétaire –Le Temps des Saisons à Jonage (69). Sa recette : La planche bistro chic et choc.
- 3e - trophée de bronze : Vincent Louin Dutheil, second de cuisine au Paradis Latin à Paris. Sa recette : Damier de crozets, purée de betterave au jambon truffé.
Dans la catégorie ‘étudiants’, les 3 finalistes sont :
- 1er - trophée d’or : Aurelio Alessi, Institut Paul Bocuse à Lyon. Sa recette : Goûter à la romaine.
- 2e - trophée d’argent : Charlotte Carenou, école Cordon bleu à Paris. Sa recette : Paupiette de veau braisée.
- 3e – trophée de bronze : Claire Decouture, Ceproc à Paris. Sa recette : Chou farci charcutier et son jus infusé au Serrano.
