Comme son nom l'indique, Vegan Gorilla décline une cuisine
végétarienne et au-delà. La marmite du pêcheur ressemble à une soupe de
poissons, sans poissons. Tout est frais, bio, sans gluten et adapté aux
intolérants au lactose. Aux fourneaux, Willy
Berton, convaincu par sa femme à modifier ses propres habitudes
alimentaires, a choisi, après 20 ans de cuisine, d'aller plus loin dans la
démarche en l'adaptant pour sa clientèle. « J'ai
dû réapprendre mon métier, confie-t-il, en
expérimentant, recréant des saveurs, des consistances, découvrir de nouvelles
associations ». Un challenge qui s'adresse « aux adeptes du genre
comme à ceux qui veulent satisfaire leur curiosité ». Manger autrement est
possible et c'est bon. Willy Berton a souhaité également intégrer le titre de
Maître Restaurateur. Sa plaque lui sera remise le 28 juin en présidence notamment
de Théo Mansi, délégué
départementale de l'Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR) des Alpes-Maritimes (le département compte plus
de 110 Maîtres Restaurateurs) et de Jean-Pierre
Savarino, président de la CCI Nice Côte d'Azur.
Publié par Sylvie SOUBES
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