"Baisse de fréquentation, du ticket moyen, du chiffre
d'affaires et problèmes de trésorerie ont marqué la saison. A ce jour, seul 1
restaurant sur 4 et 1 hôtel sur 3 est en mesure de faire face à ses échéances :
il n'y a plus de trésorerie. 1 établissement sur 4 (tous métiers confondus)
envisage des licenciements économiques.Pour les restaurants, cafés, bars,
brasseries et TOR : deux tiers des restaurants interrogés (66.3 %) constatent
une activité est en baisse sur les mois de juillet et août 2016 par rapport à
la même période en 2015. Le ticket moyen a baissé pour 45 %, des
établissements. Cette baisse est de : + de 5% pour 75% des établissements,
entre 5 et 10% pour 50% des établissements, +10% pour 25% des établissements.
Enfin les perspectives d'activité sont négatives pour 50% des professionnels
interrogés.Pour les hôtels : pour près de 3 hôtels sur 4, l'activité est en
baisse pour les mois de juillet (71.7 %) et août, (76.2%) 2016 par rapport à la
même période en 2015. Pour le mois de juillet 2016, plus de la moitié des
établissements déplore une baisse de 11 à 30 % du chiffre d'affaires. La
situation se dégrade davantage en août avec des diminutions allant de 31 à 50%
du chiffre d'affaires pour 18.3% des répondants. Les taux d'occupation sont
anormalement bas : ils sont inférieurs à 60% pour un hôtel sur 2 à Paris. A
titre de comparaison, le taux de remplissage pour les groupes Airbnb et Abritel
se maintenait en mai et en juin autour des 93 % chez Abritel et 88 % chez Airbnb
quand il était déjà en nette baisse dans le secteur de l'hôtellerie (70%)."
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