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Maison Carne, 29 place Jean Jaurès à Béziers

Maison Carne, la côte de boeuf de Béziers à Barcelone

Le restaurant propose un plat unique, une côte de boeuf à 29 euros, mais aussi du vin au centimètre et du fromage au poids. La formule a déjà trouvé ses fidèles et Baudoin de...

vendredi 6 septembre 2019

Persillé conjugue deux métiers : la boucherie et la restauration.

La viande : un produit en plein renouveau

A l'heure du flexitarisme, la restauration peut-elle encore faire la part belle aux produits carnés ? La réponse est résolument positive, à condition de miser sur la qualité,...

mardi 27 août 2019

Pour mettre un oeuf sur un tartare : choisissez des oeufs extra-frais, pondus depuis moins d'une...

Hygiène en fiche pratique : proposer de la viande hachée à ses clients

Le hachage des viandes, tout comme le tranchage, fragilise l'aliment. Les micro-organismes y trouvent un refuge idéal pour se multiplier. De la réception jusqu'à la...

mercredi 7 août 2019

Une marinade longue attendrit-elle la viande ?

"Une marinade (longue d'environ 24 heures) qui à la base sert à donner du goût, permet-elle également d'attendrir une viande comme de la dinde ? Auriez-vous un ou des...

mardi 16 juillet 2019

Le veau de Pentecôte, un produit de saison

Chaque saison est rythmée par des recettes incontournables autour de produits emblématique. Le veau de la Pentecôte annonce le retour de la saison estivale. En plus de son...

mercredi 26 juin 2019

Viande frauduleuse polonaise : un nouveau scandale

Près de 800 kg de viande n'ayant pas fait l'objet d'un contrôle vétérinaire ont pénétré en France en provenance de Pologne. Rappel des obligations des restaurateurs vis-à-vis...

mardi 5 février 2019

L'agneau est souvent rôti ou grillé, il appelle alors un vin rouge fin et aromatique, pas trop...

Fiche pratique : les accords mets et vins avec les viandes

Comme souvent dans un accord mets et vins, la préparation est déterminante : viande grillée ? en sauce ? quel type de sauce ? viande blanche ou rouge ? Pensez également à la...

lundi 29 octobre 2018

Christian Paré et son chef Florent Vidal ont trouvé l'équilibre entre boucherie et restauration

La tradition de la viande chez Maison Paré

Restaurant-boucherie ou boucherie-restaurant, la Maison Paré est une véritable table avec son équipe de professionnels en cuisine, au sein d'une boucherie-charcuterie qui...

lundi 24 septembre 2018

Eric Frechon dédouble la carte du Drugstore Publicis, en version cuite et crue.

Viande et poisson : le cru a la cote

Le tartare de boeuf et les sushis ont fait des émules. Aujourd'hui, le cru se décline en version carpaccio, ceviche, chirashi ou poké, qui se pratique à condition de...

mardi 4 septembre 2018

Sandwichs, hamburgers, kebabs : des préparations à risque

Facile à préparer et à consommer, la restauration rapide n'en demeure pas moins potentiellement responsable d'intoxications alimentaires. Quelles sont les pratiques...

lundi 30 juillet 2018

José Goncalves devant son Maréchal Jourdan

À Limoges, Le Maréchal se voit en roi du boeuf

Dans la patrie de la viande limousine, la table de José Goncalvez a trouvé sa place et son produit.

vendredi 23 mars 2018

Comment cuire une grosse pièce de viande sous vide ?

"Comment réaliser une cuisson sous vide pour de grosses pièces de boucherie : carré d'agneau ou de veau, côte de boeuf, gigot ou épaule d'agneau ?" Guillaume Humbert

mardi 16 janvier 2018

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