Jerome Banctel

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Jérôme Banctel : "Ma cuisine est très lisible, autour des produits avec un dressage central. Dès la...

Jérôme Banctel : Le couronnement d'une ambition sans faille

Pour Jérôme Banctel, il y a un avant et un après Covid. Au sortir de cette période, après avoir « scanné » Le Gabriel, il a opéré de nombreux changements qui lui ont permis...

mercredi 17 avril 2024

Jérôme Banctel : Ormeau lentilles pieds de veau

Pour 10 personnes Cubes de lentilles 100 g de pied de veau en brunoise 5 cl de fond blanc 500 g de lentilles vertes réhydratées pendant 1 nuit (250 g...

mercredi 17 avril 2024

Jérôme Banctel, chef 2 étoiles Michelin.

Jérôme Banctel : "C'était le moment de poser mes origines, mes envies"

Changement de style, de techniques, de menu, nouvelle capacité d'accueil pour le restaurant Gabriel… Jérôme Banctel, 2 étoiles Michelin depuis 2016, a revu ses envies, sa...

jeudi 17 mars 2022

Jérôme Banctel et Yann Couvreur, les deux lauréats 2019.

Jérôme Banctel et Yann Couvreur reçoivent le Prix Champagne Collet

Jérôme Banctel et Yann Couvreur ont reçu des mains d'Olivier Charriaud, Directeur Général de Champagne Collet, les Prix Champagne Collet du Livre de Chef et du Livre de...

vendredi 13 décembre 2019

Ormeau, chou-rave, bonite et riz à la japonaise

Une recette de Jérôme Banctel, La Réserve, Paris, tirée du livre 'Jérôme Banctel La Réserve', de Chihiro Masui, Éditions Flammarion, Collection Cuisine. Prix : 75 €

mardi 3 décembre 2019

Technique de salle : le service du Maquereau de Bretagne au vin blanc, tomates en anchoïade

Une recette de Jérôme Banctel, chef 2 étoiles Michelin du Gabriel, à Paris. Pas à pas avec Thomas Fefin, MOF 2019 et directeur du restaurant.

lundi 12 août 2019

Les tiroirs, tablettes et cloches du chariot à fromages du Gabriel, à Paris, permettent de réaliser...

Quand le design valorise le service en salle

Comment un chariot à fromages ou à desserts peut devenir le point d'orgue d'un service ? De quelle façon une vaisselle peut-elle dialoguer avec le travail créatif d'un chef ?...

mardi 30 juillet 2019

Pigeon de Vendée, cacao, sarrasin croustillant

Une recette de Jérôme Banctel, Le Gabriel, 2 étoiles Michelin, La Réserve à Paris.

jeudi 28 février 2019

Artichaut Macau, coeur en impression de fleur de cerisier et coriandre fraîche

Une recette de Jérôme Banctel, Le Gabriel, 2 étoiles Michelin, La Réserve Hôtel à Paris.

jeudi 28 février 2019

Jérôme Banctel : "J'aimerais emmener jusqu'au bout tous ceux qui m'ont fait confiance"

Le chef de La Réserve Paris a grandi professionnellement à l'ombre de chefs triplement étoilés. Il a pris le temps de forger son identité culinaire et son style, récompensés...

jeudi 28 février 2019

Le designer Germain Bourré accompagne marques culinaires et chefs « de l'agriculture à l'assiette...

Comment le design aide à créer l'identité culinaire d'un restaurant

Le positionnement d'un restaurant dépend de l'histoire qu'il raconte et de la façon dont le client va en parler. Il faut trouver les mots et les images pour créer une...

mardi 26 juin 2018

Jerome Banctel

Jérôme Banctel : Le couronnement d'une ambition sans faille

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Jérôme Banctel : "C'était le moment de poser mes origines, mes envies"

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