SOS Experts Évaluer la productivité horaire : définition et calcul La mesure de la performance est essentielle en restauration. Le suivi des ratios matières premières et frais de personnel est devenu habituel pour les restaurateurs. Pour... jeudi 18 septembre 2025
SOS Experts À quel moment augmenter ses prix de vente au restaurant “Compte tenu de l’augmentation de presque tous mes prix de matières premières, je voulais savoir s’il serait judicieux d’augmenter les tarifs des plats à la carte, des menus... lundi 15 septembre 2025
SOS Experts Comment aborder son projet spa ? Il ne s’agit pas de créer un spa pour créer un spa parce que c’est « tendance » ou que notre concurrent en est équipé. Le spa doit répondre à un/des objectif(s) commerciaux :... vendredi 5 septembre 2025
SOS Experts Le surclassement La plupart des établissements haut de gamme et de luxe proposent plusieurs catégories de chambres et suites. Ils sont confrontés à l'adéquation entre leurs disponibilités et... jeudi 4 septembre 2025
SOS Experts Comment créer et contrôler son tableau de bord “Nous sommes, mon épouse et moi-même, exploitants d’un petit restaurant en milieu rural dans la région Hauts-de-France, avec un cuisinier et une serveuse. Nous craignons que... lundi 1 septembre 2025
Achats hôteliers : comment mieux maîtriser les coûts grâce à des outils d’achats numériques [Publi-rédactionnel] Face à la pression croissante sur les marges, les professionnels de l’hôtellerie-restauration doivent repenser leur approche des achats indirects.... mardi 26 août 2025
SOS Experts Mettre en place une stratégie de yield management pour son spa Déjà très présent dans l’hôtellerie, cet outil permet de répondre aux fluctuations de fréquentation et de mieux gérer les équipes. vendredi 22 août 2025
SOS Experts Emprunt : calculer le ratio dette/actif L’entrepreneur qui souhaite créer ou reprendre une activité en hôtellerie-restauration doit, le plus souvent, recourir à l’emprunt. La question de l’endettement se pose... jeudi 21 août 2025
SOS Experts Le tableau de bord, élément-clé de la performance de l'entreprise Un tableau de bord stricto sensu n’est qu’un constat de la performance de l’entreprise. Normalement, il fait figurer des chiffres de ce qui a été réalisé dans une période... lundi 18 août 2025
SOS Experts Les coefficients saisonniers Les ventes dans un restaurant ne sont jamais les mêmes d'une période à une autre. On constate des variations positives ou négatives inévitables du fait des saisons et le... mercredi 6 août 2025
SOS Experts Comment acheter au mieux “Dans mon restaurant, nous servons une cuisine traditionnelle élaborée essentiellement avec des produits frais. Compte tenu des augmentations constantes des matières... lundi 4 août 2025
SOS Experts Commercialiser des packages hôtel & spa Quel intérêt représente le format du package "hôtel & spa" pour un hôtelier ? vendredi 25 juillet 2025
SOS Experts Frais généraux : comment les réduire Dix actions correctives peuvent être mises en place dans votre établissement pour réduire ces dépenses. jeudi 24 juillet 2025
SOS Experts Comment améliorer sa marge brute en luttant contre le coulage Le vol ou coulage, terme souvent utilisé dans la profession, peut prendre une multitude de formes dans les établissements CHR. lundi 21 juillet 2025
SOS Experts Le site internet : premier outil numérique pour commercialiser son spa Avoir un spa dans votre hôtel est un argument de vente indéniable . Il répond à une demande croissante de bien-être et de soins, et peut encore constituer une offre... vendredi 11 juillet 2025
SOS Experts Calculer le chiffre d'affaires par siège disponible (RevPAS) Depuis de nombreuses années les hôteliers ont adopté le RevPAR, indicateur combinant le taux d’occupation et le prix moyen. En revanche, les restaurateurs continuent bien... jeudi 10 juillet 2025
Achats : comment les professionnels de l’hôtellerie-restauration peuvent reprendre le contrôle de leurs dépenses Hausse des coûts, manque de visibilité, achats dispersés… Dans un secteur en tension, mieux gérer les approvisionnements hors alimentaire devient une priorité. mercredi 9 juillet 2025
SOS Experts L'incidence des offerts sur la marge brute Les restaurateurs ont souvent pour habitude d'offrir des boissons à leurs clients. Malheureusement, quand la générosité devient débordante, il n'est pas rare de voir la marge... lundi 7 juillet 2025
SOS Experts Normes et labels dans l'univers du spa S'il en existe quelques-uns qui peuvent apporter une garantie de qualité aux clients et aider les professionnels dans leur pratique et gestion, leur intérêt commercial n'est... vendredi 27 juin 2025
SOS Experts Calculer le coût matières du petit déjeuner Service stratégique pour un hôtelier souvent cité dans les avis clients déposés sur les plateformes en ligne, l'offre de petit déjeuner doit être soigneusement calculée pour... jeudi 26 juin 2025
SOS Experts Le contrôle et l'inspection des chambres avant occupation Ces deux procédures permettent de vérifier l’état et la propreté de la chambre, de relever les moindres dysfonctionnements et d’y apporter les actions nécessaires pour... mardi 24 juin 2025
SOS Experts Les pertes dans le maintien de la marge brute Traditionnellement peu ou pas comptabilisées au quotidien, les pertes liées aux mauvaises planifications, aux mauvaises procédures ou tout simplement à la malchance peuvent... lundi 23 juin 2025
SOS Experts Petit déjeuner : ratio et marge directe Le ratio matières du petit déjeuner est un indicateur à suivre comme le ratio matières premières du restaurant. Il permet d’évaluer la proportion de matières premières dans... mercredi 30 avril 2025
SOS Experts Le jeu de linge et le calcul des stocks Prévoir la bonne quantité de jeux de linge est essentiel pour l’hôtelier afin qu’il puisse établir son budget et éviter toute rupture de stock. mardi 29 avril 2025
SOS Experts La transformation dans le maintien de la marge brute Dans tout restaurant, la transformation des matières premières doit demeurer conforme à celle qui est prévue dans le prévisionnel, car tout écart par rapport à l’objectif... lundi 28 avril 2025
