Fontjoncouse (11) Vincent Labarsouque, directeur de restaurant de l'Auberge du vieux puits, réalise en salle une découpe de poisson devant le client.
Vincent Labarsouque apporte, sur une planche à découper, la rascasse, un filet de sole, une pince (cuillère + fourchette) et l'assiette avec la garniture. Il présente le produit, "une rascasse de méditerranée farcie au basilic cuite à 72 °C, 40 °C à coeur".
Publié par Hélène BINET
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Suisse
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