Une programmation riche
Autres points forts du Sirha Green : les nombreux événements proposés sur place. Masterclass de chefs réputés, concours (Farm Cheese Awards, Corbeilles d'or, Palmes green) et débats (traçabilité, formation, recyclage...) ont permis de répondre aux interrogations des professionnels sur la filière. À titre d'exemple, Jean-Luc Fessard, président de l'association Bon pour le climat, était venu présenter l'éco-calculateur lors d'une table ronde intitulée Les nouveaux outils d'accompagnement vers une démarche responsable. Cette application permet de calculer l'empreinte carbone des recettes à partir de plusieurs paramètres (aliments, grammage, prix, provenance, mode de conservation...). "Si l'on propose une offre végétale à partir de produits locaux et de saison, on réduit déjà de 50 % l'empreinte carbone des plats", assure Jean-Luc Fessard.
Pendant le salon, la restauration green a également été mise à l'honneur à travers un pique-nique durable élaboré par des chefs étoilés (Emmanuel Renaut, Jean-Rémi Caillon...) et qui a rassemblé 250 personnes, ou encore la Table Green, un restaurant conçu par les chefs de la Commune et les étudiants de l'Institut Paul Bocuse, qui ont servi 1 000 repas (4 menus thématiques) durant ces trois jours. "Nous organiserons un nouveau Sirha Green en 2020. De même, nous comptons créer un 'indice green' à destination des exposants pour le Sirha en 2019", conclut Marie-Odile Fondeur.
Publié par Stéphanie Pioud