Ingrédients pour 2 douzaines de galettes (environ) :
Pâte à galette :
1 kg de farine de Sarrazin biologique du Moulin de la Fatigue
1,50 L d'eau filtrée
0,030 kg de gros sel de Guérande
Finitions :
0,80 kg de beurre ½ sel
0,20 L de lait ribot par personne
Confectionner la pâte à galette
- Mélanger à la main dans une jatte la farine, le sel et 1 L d'eau.
- Travailler la pâte en l'aérant jusqu'à l'apparition de bulles en surface.
- Éventuellement on peut y ajouter 1 oeuf, un peu d'eau gazeuse ou du cidre ou de la bière.
- Mettre au froid une douzaine d'heures.
- Le lendemain rajouter le demi litre d'eau et laisser à température au moins une heure.
- La pâte est prête.
Cuire les galettes
- Chauffer fortement le bilic (galetier spécifique), le graisser au saindoux et y verser 150 g de pâte environ.
- L'étaler à l'aide de la raclette, la laisser colorer et la retourner pour qu'elle soit croustillante.
- Beurrer la galette, la plier en 4 et la poser sur assiette.
Dresser
- Verser le lait ribot dans un bol froid et le servir avec la galette.
Traditionnellement, en Bretagne, la galette se mangeait de cette manière.
Boisson conseillée : du lait ribot ou du cidre breton biologique "Val de Rance".
Pâte à galette :
1 kg de farine de Sarrazin biologique du Moulin de la Fatigue
1,50 L d'eau filtrée
0,030 kg de gros sel de Guérande
Finitions :
0,80 kg de beurre ½ sel
0,20 L de lait ribot par personne
Confectionner la pâte à galette
- Mélanger à la main dans une jatte la farine, le sel et 1 L d'eau.
- Travailler la pâte en l'aérant jusqu'à l'apparition de bulles en surface.
- Éventuellement on peut y ajouter 1 oeuf, un peu d'eau gazeuse ou du cidre ou de la bière.
- Mettre au froid une douzaine d'heures.
- Le lendemain rajouter le demi litre d'eau et laisser à température au moins une heure.
- La pâte est prête.
Cuire les galettes
- Chauffer fortement le bilic (galetier spécifique), le graisser au saindoux et y verser 150 g de pâte environ.
- L'étaler à l'aide de la raclette, la laisser colorer et la retourner pour qu'elle soit croustillante.
- Beurrer la galette, la plier en 4 et la poser sur assiette.
Dresser
- Verser le lait ribot dans un bol froid et le servir avec la galette.
Traditionnellement, en Bretagne, la galette se mangeait de cette manière.
Boisson conseillée : du lait ribot ou du cidre breton biologique "Val de Rance".
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