Ingrédients pour 4
personnes :
- 0,10 L de crème liquide
- 4 belles fleurs de capucine bio fraîchement cueillies
- 0,100 kg de framboises sauvages
- 0,010 kg de sucre glace
- ¼ de gousse de vanille Tahiti
Monter la chantilly
- Placer la crème liquide et la gousse de vanille grattée dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur 1 heure avec le fouet (c'est un des secrets pour réussir une belle chantilly).
- Fouetter ensuite la crème en formant des 8 avec le fouet, au bout de quelques minutes la crème épaissit.
- Incorporer alors le sucre glace, et débarrasser la crème dans une poche à douille unie.
- Attention de ne pas trop fouetter cotre crème sinon elle risque de se transformer en beurre.
Préparer le coulis
- Mixer les framboises et les transformer en coulis onctueux.
Dresser
- Sur assiette, faire une touche de coulis de framboise, prendre les fleurs de capucines et garnir le coeur de la fleur avec la chantilly vanille, les poser harmonieusement sur l'assiette.
- Servir frais.
N.B. Le plus difficile dans cette recette est de se procurer des fleurs de capucines. A Château de Sully, nous faisons pousser nos propres fleurs, en bio, et nous les cueillons quelques minutes avant de les servir. Surtout ne consommez jamais de fleurs si vous n'en connaissez pas la provenance, et si vous ne savez pas si elles sont comestibles.
Conseiller aux convives de prendre la capucine par la queue et de la manger en une seule fois, en prenant le temps de bien mâcher afin d'en extraire toutes les saveurs de cette fleur légèrement poivrée.
Vin conseillé : un alcool de violette.
- 0,10 L de crème liquide
- 4 belles fleurs de capucine bio fraîchement cueillies
- 0,100 kg de framboises sauvages
- 0,010 kg de sucre glace
- ¼ de gousse de vanille Tahiti
Monter la chantilly
- Placer la crème liquide et la gousse de vanille grattée dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur 1 heure avec le fouet (c'est un des secrets pour réussir une belle chantilly).
- Fouetter ensuite la crème en formant des 8 avec le fouet, au bout de quelques minutes la crème épaissit.
- Incorporer alors le sucre glace, et débarrasser la crème dans une poche à douille unie.
- Attention de ne pas trop fouetter cotre crème sinon elle risque de se transformer en beurre.
Préparer le coulis
- Mixer les framboises et les transformer en coulis onctueux.
Dresser
- Sur assiette, faire une touche de coulis de framboise, prendre les fleurs de capucines et garnir le coeur de la fleur avec la chantilly vanille, les poser harmonieusement sur l'assiette.
- Servir frais.
N.B. Le plus difficile dans cette recette est de se procurer des fleurs de capucines. A Château de Sully, nous faisons pousser nos propres fleurs, en bio, et nous les cueillons quelques minutes avant de les servir. Surtout ne consommez jamais de fleurs si vous n'en connaissez pas la provenance, et si vous ne savez pas si elles sont comestibles.
Conseiller aux convives de prendre la capucine par la queue et de la manger en une seule fois, en prenant le temps de bien mâcher afin d'en extraire toutes les saveurs de cette fleur légèrement poivrée.
Vin conseillé : un alcool de violette.
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