Ingrédients pour 4
personnes :
- 12 oeufs
- 0,100 kg de beurre
- 0,10 L de crème
- Truffes noires : à votre convenance, selon vos moyens
- Sel fin, poivre du moulin
Cuire les oeufs (voir le Tour de main)
- Beurrer grassement une sauteuse, y ajouter les oeufs battus et assaisonnés.
- Mettre la sauteuse à feu doux ou même au bain-marie et cuire doucement en remuant à l'aide d'une spatule.
- Une fois la masse devenue onctueuse et crémeuse, retirer du feu et incorporer la crème si nécessaire pour stopper la cuisson.
Dresser
- Verser les oeufs dans un légumier, râper dessus de la truffe fraîche et mélanger délicatement.
- Répartir quelques belles lamelles de truffe sur le dessus et servir aussitôt accompagné, par exemple, de tranches de pain de campagne grillées.
N.B. : Pour un parfum plus subtil, la veille enfermer les oeufs et les truffes dans un récipient hermétique fermé.
Un plat grandiose et très simple.
Vin conseillé : un Madiran "Cru du paradis" 2010.
- 12 oeufs
- 0,100 kg de beurre
- 0,10 L de crème
- Truffes noires : à votre convenance, selon vos moyens
- Sel fin, poivre du moulin
Cuire les oeufs (voir le Tour de main)
- Beurrer grassement une sauteuse, y ajouter les oeufs battus et assaisonnés.
- Mettre la sauteuse à feu doux ou même au bain-marie et cuire doucement en remuant à l'aide d'une spatule.
- Une fois la masse devenue onctueuse et crémeuse, retirer du feu et incorporer la crème si nécessaire pour stopper la cuisson.
Dresser
- Verser les oeufs dans un légumier, râper dessus de la truffe fraîche et mélanger délicatement.
- Répartir quelques belles lamelles de truffe sur le dessus et servir aussitôt accompagné, par exemple, de tranches de pain de campagne grillées.
N.B. : Pour un parfum plus subtil, la veille enfermer les oeufs et les truffes dans un récipient hermétique fermé.
Un plat grandiose et très simple.
Vin conseillé : un Madiran "Cru du paradis" 2010.
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