Projet étudiants Avant-Scène à l'institut Paul Bocuse : créativité et entrepreneuriat

Ecully (69)

Publié le 25 mars 2019 à 11:04

La nouvelle saison du projet Avant-Scène bat son plein. Dans le cadre de leur cursus, les étudiants de 2ème année doivent imaginer et gérer un concept de restauration éphémère dans son intégralité.

A l’Institut Paul Bocuse, la démarche éductative repose sur la créativité et l’entrepreneuriat. 50% de la formation de ses étudiants est dédiée à la mise en situation professionnelle, dans un environnement applicatif unique.

Avant-Scène, projet phare de ses étudiants de 2ème année en Management des Arts Culinaires  et en Management de l'Hôtellerie-Restauration,  illustre parfaitement cette signature pédagogique expérientielle qui associe compétences managériales et opérationnelles. Il consiste à créer et exploiter un concept de restauration thématique en situation réelle pour 20 à 25 couverts par service.

Les étudiants travaillent ainsi en collaboration avec l’objectif de concevoir et piloter, en cuisine comme en salle, leur restaurant à partir d’un thème qu’ils choisissent eux-mêmes.

Répartis en groupes et conseillés par leurs Maîtres d'hôtel formateurs, leurs Chefs de cuisine enseignants et l'équipe pédagogique , les étudiants assurent de manière autonome l’exploitation de leur concept durant toute une semaine.

Les objectifs pédagogiques :

  • Développer la créativité des étudiants qui conçoivent les recettes et imaginent une mise en scène originale et attrayante de leur concept.
  • Mettre en pratique les enseignements et leurs qualités entrepreneuriales en gérant de A à Z toutes les composantes du projet : menu, communication, gestion des réservations, respect du budget alloué, recherche de partenaires, décoration, arts de la table, cuisine, service, normes d’hygiène et de sécurité…

Avant-Scène fait appel aussi bien aux compétences artistiques des étudiants qu’à leur sens de l’organisation et de la gestion. Mais c’est avant tout une aventure humaine qui leur permet d’expérimenter leur esprit d’équipe et leur sens du service.  

Institut Paul Bocuse #AvantScene# #CréativitéEntrepreneuriat#

 

 



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de cuisine H/F

31 - TOULOUSE

Restaurant bistronomique centre ville de Toulouse recherche Chef de cuisine, Second de cuisine, Chef de partie, Commis de cuisine, plongeur, serveur, runner, veilleur de nuit. CDI ou saisonnier. Expérience exigée.

Posté le 03 avril 2025

Maître d'hôtel H/F

75 - PARIS 08

Nous recherchons des talents compétents, motivés, créatifs et consciencieux pour rejoindre notre équipe chaleureuse et unie.  Ces postes sont évolutifs, offrant une perspective de croissance professionnelle au sein de notre équipe  Rendez-vous au 205 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris, et déc

Posté le 02 avril 2025

Chef de partie H/F

74 - YVOIRE

Un tout nouvel hôtel restaurant ouvre ses portes à Yvoire, l'un des plus beau village de France, au bord du magnifique lac Léman. Nous recherchons des passionnés de l'hôtellerie restauration pour composer notre équipe dynamique et offrir une expérience inoubliable à nos clients. Cuisiniers(h/f): v

Posté le 02 avril 2025