Poireau, vinaigrette, oeuf

Une recette de Romain Meder, Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris, tirée du livre : 'Naturellement libre'. Photographies : Nathalie Carnet. Ducasse Edition. Prix : 22,90 €.

Publié le 04 décembre 2019 à 10:12

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson 15 à 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 gros poireaux

10 cornichons

2 c. à s. d’olives noires

2 œufs durs

Moutarde

huile d’olive

vinaigre ou jus de citron

2 c. à s. de câpres

 

Ustensiles

planche à découper, couteau, extracteur de jus

 

 

Progression

  • Rincez bien les poireaux à l’eau tiède afin d’enlever toute trace de terre. Émincez les cornichons et les olives et cassez les œufs en deux.

  • Badigeonnez légèrement les poireaux entiers d’huile d’olive, puis enfournez-les à 160 °C pendant 15 à 20 min. Contrôlez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau : il ne doit pas y avoir de résistance.

  • Récupérez la chair à l’intérieur des poireaux entiers et taillez-la en trois tronçons par pièce. Passez le restant du poireau à l’extracteur pour récupérer le jus des poireaux brûlés. Préparez une vinaigrette avec ce jus de poireau en ajoutant de la moutarde, de l’huile d’olive, du vinaigre ou du jus de citron. Ajoutez les cornichons, les olives et les câpres.

  • Déposez 3  morceaux de poireau par assiette, arrosez de vinaigrette et ajoutez un demi-œuf dur.

 

#RoaminMeder#  Alain Ducasse



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de partie H/F

12 - BELCASTEL

Restaurant du Vieux Pont Belcastel, étoilé Michelin, recherche un chef de partie cuisine pouvant évoluer sur le poste de second. Equipe de 7/8 personnes; badgeage pour les heures; bonne ambiance. Prime.

Posté le 05 juin 2025

Cuisinier H/F

59 - LILLE

Le Porthos recrute un cuisinier confirmé (39h/semaine) – CDI à Lille (Vieux-Lille) Le Porthos, institution lilloise depuis 1952, brasserie conviviale du Vieux-Lille, recherche un cuisinier ou une cuisinière confirmé(e) pour rejoindre sa brigade. Cuisine maison, produits bruts, spécialités du Nor

Posté le 04 juin 2025

Chef Sommelier(e)

33 - BORDEAUX

Le restaurant gastronomique LE CENT33 BORDEAUX du Chef Fabien Beaufour, recherche pour étoffé son équipe son futur CHEF.FE SOMMELIER. Notre entreprise : Familiale aux valeurs fortes d'authenticité, de qualité et de partage avec à sa tête Fabien Beaufour, chef créatif et jeune entrepreneur vision

Posté le 04 juin 2025