Préparation : 20 minutes
Cuisson 15 à 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 gros poireaux
10 cornichons
2 c. à s. d’olives noires
2 œufs durs
Moutarde
huile d’olive
vinaigre ou jus de citron
2 c. à s. de câpres
Ustensiles
planche à découper, couteau, extracteur de jus
Progression
- Rincez bien les poireaux à l’eau tiède afin d’enlever toute trace de terre. Émincez les cornichons et les olives et cassez les œufs en deux.
- Badigeonnez légèrement les poireaux entiers d’huile d’olive, puis enfournez-les à 160 °C pendant 15 à 20 min. Contrôlez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau : il ne doit pas y avoir de résistance.
- Récupérez la chair à l’intérieur des poireaux entiers et taillez-la en trois tronçons par pièce. Passez le restant du poireau à l’extracteur pour récupérer le jus des poireaux brûlés. Préparez une vinaigrette avec ce jus de poireau en ajoutant de la moutarde, de l’huile d’olive, du vinaigre ou du jus de citron. Ajoutez les cornichons, les olives et les câpres.
- Déposez 3 morceaux de poireau par assiette, arrosez de vinaigrette et ajoutez un demi-œuf dur.
#RoaminMeder# Alain Ducasse
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