Après la pétition qu'il a fait circuler en mai dernier pour protester contre les critiques, "pas toujours justifiées ni argumentées", émises sur Tripadvisor, le chef Pascal Favre d'Anne monte à nouveau au créneau. Cette fois, c'est pour proposer "une riposte aux grandes marques américaines de la restauration rapide". "Nous nous faisons dépasser par elles. Il faut donc agir et réagir", a-t-il confié en marge d'un débat sur la pâtisserie organisé à l'université d'Angers (49), lors de la dernière Fête de la gastronomie.
"J'invite tous les chefs étoilés de France à me rejoindre dans le concept de VF - version française-, que j'ai créé à Angers puis à Nantes, qui consiste à proposer hamburgers, frites et salades réalisés à partir de produits locaux", explique le chef haut-savoyard qui a ouvert son propre restaurant gastronomique en 2006 à Angers, auréolé d'une étoile. En parallèle, il s'est lancé dans l'aventure VF. Un pari osé, mais le succès a été au rendez-vous. Résultat : après Angers, il a dupliqué VF à Nantes (44) l'an dernier et un troisième restaurant, calé sur le même principe de "restauration rapide à moins de 10 €, concoctée à base de produits locaux", verra le jour début 2015 à Rennes (35).
Créer une chaîne indépendante parrainée par des étoilés
"L'idée est de créer une chaine indépendante de restauration rapide, parrainée par des chefs étoilés." Autrement dit : ces chefs donnent leurs recettes, choisissent des producteurs locaux et associent leur nom au VF de leur ville ou de leur région. Une autre façon de penser la table et de passer à table. "La révolution n'est pas dans la façon de déguster les hamburgers : on les mange toujours avec les doigts. En revanche, les produits utilisés sortent de l'ordinaire pour un fast-food." Pour le VF d'Angers, l'ancien disciple de Marc Veyrat utilise notamment la farine du Moulin de Sarré à Gennes (49), il se fournit en légumes à La Rosée des champs à Doué-la-Fontaine (49) et en sodas à Cholet (49). Quant au pain d'alise, "base de tous nos hamburgers", il s'inspire d'une recette ancestrale angevine revue au goût du jour. Preuve que l'on peut mettre du terroir dans un burger. Reste à savoir si d'autres chefs étoilés se sentent prêts à adhérer à cette idée.
Publié par Anne EVEILLARD
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