Olivier
Ploton, Jo de la Fontaine et Florian Maniglier de la Fontaine ont repris un café-restaurant à
Ceyzérieu (01) avec l'ambition d'en faire un établissement locavore et engagé
dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Les Trois Chapeaux propose
ainsi une cuisine bistro à déjeuner et des tapas du terroir au dîner, issus des
invendus du midi. « Nous souhaitons
donner du sens à notre activité, la rendre utilise pour le territoire en
mettant en avant les spécificités locales et les produits du terroir autour d'une
dynamique forte » explique le trio de professionnels qui remporte le
Prix Des Cafés Pour Nos Régions organisé par Heineken et France Boissons, pour
la région Est. « Les Trois Chapeaux est le symbole d'une approche
raisonnée de la restauration » souligne aussi Sandra Benjilani, responsable communication Externe & RSA
Heineken France. Un critère important dans le concours. Les 10 000 euros
de dotation vont être utilisés pour financer l'aménagement et la décoration de
la salle du 1er étage, qui permettra d'agrandir de 40 places l'établissement,
ainsi que la terrasse.
Publié par Sylvie SOUBES
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