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Cyrille Le Callonnec rejoint le Groupe des Thermes Marins de Saint-Malo et prend les commandes du Restaurant Les 7 Mers au sein de l’hôtel du Nouveau Monde. Un nouveau challenge pour ce chef de 40 ans. Son parcours ? Les Fermes de Marie à Megève, au Saint-James et au Bristol à Paris, et à La Marigotière à Notre-Dame-du-Hamel avant de participer à la création du restaurant Les Champs à Gacé en tant que chef de cuisine. En janvier 2022, il devient chef exécutif au restaurant le Cloître à Bourbon Lancy.
Si ses expériences lui ont donné le goût de la haute gastronomie française, Cyrille Le Callonnec a à cœur de la faire évoluer au gré de ses inspirations, de ses lectures et de ses défis. En gardant les techniques de base, il essaie de nouvelles recettes qu’il peaufine à sa façon pour se renouveler et concevoir une cuisine qu’il qualifie d’atypique. Le nouveau chef des 7 Mers est aussi soucieux de la préservation des ressources et d’une cuisine durable. Dès l’été 2024, il pourra aussi compter sur un cultivateur avec lequel il prévoit de collaborer pour s’occuper avec amour du jardin dans lequel il entend cultiver des produits bien spécifiques qu’on ne trouve pas forcément aisément dans la région.
