La 7ème édition avait un parrain de choix : Philippe Etchebest, membre des Maîtres
Restaurateurs au sein de la brasserie Le Quatrième Mur, à Bordeaux, très
impliqué dans l'apprentissage qu'il considère comme une « voie essentielle ». Thèmes de cette finale : Carré de
veau et légumes de saisons dont navet et carottes imposés en plat, Tarte au
citron et délice exotique sont ananas et mangue imposés en dessert. Et 9 candidats
en lice qui ont eu 4 heures pour exprimer leur talent. « Ils ont fait du super boulot, les assiettes étaient chaudes, les
cuissons précisent » a confié Philippe Etchebest au terme du concours,
rappelant la nécessité de « cohérence »
et d'être « bon, sur le plat mais
aussi le dessert ». Podium 2017 : la plus jeune du challenge, Clémence Perraut (17 ans), monte sur la
première marche. Elle est en formation à Ferrandi Paris et en apprentissage au
restaurant Le Christine à Paris (75) auprès du chef Maître Restaurateur Rémi Poulain. A ses côtés : Sébastien Murcia (23 ans), en formation
au Lycée Paul Augier de Nice et en apprentissage au restaurant Le Figuier de
Saint-Esprit à Antibes (06) auprès du chef Maître Restaurateur Christian Morisset. Sur la troisième
marche : Jennifer Capelle Grandet
(23 ans), formée à l'ICFA Bordeaux et actuellement en CDI au restaurant L'Entrée
Jardin à Cadillac (33) auprès du chef Maître Restaurateur Didier Bergey.
Publié par Sylvie SOUBES
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