Jean Gabriel DU JAIFLIN

Sirop à l'eau : la réglementation a-t-elle changé en matière de service d'un adjuvant et d'une carafe d'eau ?

Bonjour Hervais Je ne suis pas spécialisé dans ce type de législation. Vous pouvez reformuler votre question à ma collègue Pascale Carbillet: https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/droit-reglementation/ Bonne fin de journée. Juridique | lundi 27 juin 2022

Piscine d'hôtel : peut-on autoriser l'accès à la clientèle du restaurant ?

Bonsoir Aude Je suis désolé, mais ce n'est pas du tout mon secteur d'activité. Je vous propose de reformuler votre question à ma collègue Pascale Carbillet https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/droit-reglementation/ Bonne fin de journée Jean Gabriel Équipement | jeudi 2 juin 2022

Fours mixtes : quelle est la réglementation ?

Bonjour Hugo Il n’existe pas de législation particulière pour les fours mixtes. Hormis, comme pour tous les modes de cuisson, dans une cuisine professionnelle, la nécessité d’une extraction vers l’extérieur indispensable pour évacuer les buées et les odeurs ainsi que le renouvellement d’air du ... Équipement | dimanche 15 mai 2022

Sans extraction : qu'a-t-on le droit de faire ?

Bonjour Abdallah Effectivement le désenfumage est obligatoire au-delà de 20Kw Le micro-onde est un équipement réchauffage qui n’entre pas dans le calcul de la puissance des appareils de cuisson installés. Sachez qu’avant d’ouvrir ou exploiter un restaurant vous devez faire cette déclaration ... Équipement | mercredi 4 mai 2022

Restaurant et chambres : où trouver du mobilier ?

Bonsoir Teo Je pense que via ce généraliste vous pourrez retrouver tous les équipements de l'excellente Marque VEGA https://www.lusini.com/fr-fr/category/marques/vega/ Egalement les catalogues ECOTEL: https://www.ecotel.fr/catalogues Ou encore Bos Equipements : ... Équipement | samedi 30 avril 2022

Restauration traditionnelle : une hotte à charbon suffit-elle ?

Bonjour Patricia Mon avis, vous allez au-devant d’une grande désillusion et très certainement beaucoup de soucis et de problèmes. Essayez de trouver un local qui pourra être conforme aux textes en vigueur. Sachez d’ors et déjà que l’efficacité d’une à charbon actif utilisée seule est ... Équipement | vendredi 15 avril 2022

Matériel d'occasion : où en trouver ?

Bonsoir Najsu Pour les équipements de cuisine vous trouverez très certainement votre bonheur chez VESTO entreprise spécialisée dans une seconde vie pour des équipements de cuisine. Il s’agit d’une filière de reconditionnent de materiel CHR 100% fonctionnel et nettoyé en profondeur. Garanti 6 mois ... Équipement | vendredi 8 avril 2022

Four à braise Mibrasa : quels sont ses avantages ?

Bonsoir Thomas Il existe très peu de fabricants français pouvant égaler la qualité de ce type de four effectivement fabriqué en Espagne qui reste le pays leader Européen de ce type de cuisson. La cuisine réalisée dans cet équipement est goûteuse et permets une création culinaire atypique que ce ... Équipement | mercredi 6 avril 2022

Système d'extraction compris de 2 conduits internes : est-il en conformité ?

Bonsoir Noa Ce qui est important c’est de savoir ce qu’il a au bout de ces conduits. Sont-ils reliés ensemble au-dessus d’une hotte et à la sortie une seule tourelle ? Ou entre les deux un caisson d’extraction ? Il me faudrait plus de détails (photos, plans etc..) que vous pouvez me communiquer ... Équipement | mardi 15 février 2022

Restaurant de 30 couverts : quel serait le budget approximatif pour le matériel cuisine et restaurant ?

Bonjour Alexis Je viens de vous envoyer ces éléments par mail. Très cordialement. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | mercredi 19 janvier 2022

Restaurant de 30 couverts : quel serait le budget approximatif pour le matériel cuisine et restaurant ?

Bonjour Guy Quelle sera la taille de votre restaurant? Nombre de places assises, couverts, personnel et type de cuisine etc. Merci de votre retour Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | mardi 4 janvier 2022

Restaurant de 30 couverts : quel serait le budget approximatif pour le matériel cuisine et restaurant ?

Bonjour Marie Je viens de vous envoyer le chiffrage d'un salon de thé ouvert en début d'année à Marseille. Cela s'apparente un peu à votre projet. Il y a très certainement des élément superflus ou en trop, mais comme le listing (assez complet) est sous Excel vous pouvez le modifier suivant vos ... Équipement | mardi 21 décembre 2021

Salon de thé : quel serait le budget prévisionnel ?

Bonjour Jeanne Je viens de vous envoyer un dossier assez complet. Merci de me dire s’il vous a été utile. Très cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | vendredi 10 décembre 2021

Détecteurs de fumée : quel type de matériel doit-on installer dans un restaurant et à quel endroit ?

Bonjour Fabrice En principe au centre et au plafond de chaque pièce. L'idéal des équipements interconnectés pour une sécurité suplémentaire. Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | jeudi 25 novembre 2021

Extraction "petite restauration" : quelle est la réglementation ?

Bonjour Olivier Je vois très bien votre situation, elle est très fréquente. Pour votre activité en respectant la législation, vous devriez avoir un conduit pour l?extraction des graisses et vapeurs provenant de la cuisson de vos produits, de plus la sortie de cette gaine devrait être ... Équipement | lundi 22 novembre 2021

Accueil des animaux en salle : quelle est la législation ?

Bonsoir Marie-Christine A ce jour à ma connaissance aucun texte n'interdit l'accès d’un restaurant voir de la cuisine à un animal de compagnie. C'est une question de responsabilité. D'où la notion de principe de précaution. Pas d'animal=pas de bactéries ou virus. Cependant se servir du chat ... Équipement | mercredi 17 novembre 2021

Buanderie : quel est son coût dans un hôtel ?

Bonsoir Yahia Si vous êtes abonnée et que vous recevez le journal « papier » vous devez très certainement recevoir de temps en temps le catalogue des promotions du Gafic ( https://www.gafic1965.com/). Et pages 152/153 des équipements pour le buanderie. Pour votre hôtel de 30 chambre (> < 100 ... Équipement | jeudi 11 novembre 2021

Restaurant de 30 couverts de type bistronomique : quelles sont les quantités de vaisselle, de petits matériels... ?

Bonjour Frédéric même réponse que pour Marie Je vous ai envoyé une estimation assez complète et provisoire pour votre projet. Vous n’aurez certainement pas besoin de tout cela pour démarrer. Elle est sous Excel donc parfaitement modifiable suivant vos propres besoins. N’hésitez pas à me ... Équipement | dimanche 7 novembre 2021

Restaurant de 30 couverts de type bistronomique : quelles sont les quantités de vaisselle, de petits matériels... ?

Bonjour Marie Je vous ai envoyé une estimation assez complète et provisoire pour votre projet. Vous n’aurez certainement pas besoin de tout cela pour démarrer. Elle est sous Excel donc parfaitement modifiable suivant vos propres besoins. N’hésitez pas à me recontacter si vous avez des ... Équipement | samedi 6 novembre 2021

Vente de fonds d'un restaurant : à quel moment doit-on faire l'inventaire du mobilier ?

Bonjour Nicolas J’ai posé la question à Adeline Desthuilliers de l’étude Pedron spécialisée dans la vente en particulier d’hôtels https://www.etude-pedron.com/fr Elle me confirme, qu’en principe, le mobilier n’entre pas en ligne de compte pour le calcul du prix de vente d’un hôtel. Bien ... Équipement | vendredi 22 octobre 2021

Vente de fonds d'un restaurant : à quel moment doit-on faire l'inventaire du mobilier ?

Bonjour Nicolas Après avoir posé la question à Adeline Desthuilliers de l’étude Pedron spécialisée dans la vente en particulier d’hôtels https://www.etude-pedron.com/fr Elle me confirme, qu’en principe, le mobilier n’entre pas en ligne de compte pour le calcul du prix de vente d’un hôtel. Bien ... Équipement | vendredi 22 octobre 2021

Remise en température : les plats étant cuits la veille, est-ce judicieux de passer par cette méthode ?

Vous trouverez du matériel adapté à vos besoins dans ces deux marques renommées https://www.tournus.com/tempup/ Équipement | lundi 18 octobre 2021

Remise en température : les plats étant cuits la veille, est-ce judicieux de passer par cette méthode ?

Bonsoir Stéphane Quel le contenant de vos préparations culinaires ? Bacs gastro ? poches sous vides ? autres ? Que réchauffez-vous au bain marie ? Combien de convives? Bien cordialement. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur https://jgdjconseil.fr/ Équipement | lundi 18 octobre 2021

Café pour 300 personnes : qu'est-ce qu'un percolateur ?

Bonjour Jason Effectivement, l’idéal et le plus économique, sera d’avoir deux ou trois percolateurs 15 litres (environ 120 tasses chacun) Vous utilisez du café moulu comme dans une cafetière à filtre. Et vous pouvez le conserver au chaud très longtemps. Sur ce site vous trouverez toutes les ... Équipement | mardi 12 octobre 2021

Remise en température : les plats étant cuits la veille, est-ce judicieux de passer par cette méthode ?

Jean Gabriel DU JAIFLIN

Sirop à l'eau : la réglementation a-t-elle changé en matière de service d'un adjuvant et d'une carafe d'eau ?

Piscine d'hôtel : peut-on autoriser l'accès à la clientèle du restaurant ?

Fours mixtes : quelle est la réglementation ?

Sans extraction : qu'a-t-on le droit de faire ?

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Matériel d'occasion : où en trouver ?

Four à braise Mibrasa : quels sont ses avantages ?

Agecotel : une édition placée sous le signe des solutions en faveur du développement durable

Système d'extraction compris de 2 conduits internes : est-il en conformité ?

Restaurant de 30 couverts : quel serait le budget approximatif pour le matériel cuisine et restaurant ?

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Salon de thé : quel serait le budget prévisionnel ?

Détecteurs de fumée : quel type de matériel doit-on installer dans un restaurant et à quel endroit ?

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Buanderie : quel est son coût dans un hôtel ?

Restaurant de 30 couverts de type bistronomique : quelles sont les quantités de vaisselle, de petits matériels... ?

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Vente de fonds d'un restaurant : à quel moment doit-on faire l'inventaire du mobilier ?

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