Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Cuisinière ménagère à gaz : est-il possible de l'utiliser dans une cuisine professionnelle ?

Bonjour Franck Certes, pour une toute petite cuisine, à condition que ces gazinières disposent du marquage CE et répondent aux normes NF EN 292, NF EN 203- 1, NF EN 203- 2, NF EN 203- 3NF EN 60-529 (protection IP) et NF U 60-010 / EN 1672-2 (aptitude au nettoyage). Avec ce type d’équipement vous ... Équipement | samedi 31 octobre 2020

Séparateur de table : quelles dimensions font-ils ?

Bonjour Fréderic Ce n’est pas ma spécialité, mais c’est une affaire de bons sens et à mon avis, puisqu’il est préconisé des tablées de 6 personnes maximum une séparation à chaque bout de 3 tables devrait être correct. Puis concernant les banquettes les convives étant dos à dos, je ne pense pas ... Équipement | jeudi 29 octobre 2020

Création restauration : quelles sont les recommandations en termes de normes, sécurité ?

Bonjour LUDOVIC Oui bien sûr, vous avez mon mail dans mon post précédent; jgdj83@gmail.com Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | mardi 20 octobre 2020

Sans extraction : qu'a-t-on le droit de faire ?

Merci Rodolf pour ces pertinentes informations Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | lundi 19 octobre 2020

Choisir son matériel : les vitrines réfrigérées

Les vitrines réfrigérées sont destinées à être posées sur le comptoir pour la présentation des desserts, par exemple, ou en façade pour la vente à emporter, voire en salle pour le service en buffet.Retrouvez notre fiche pratique : Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 18 décembre 2020

Choisir son matériel : Les vêtements professionnels

Dans l’hôtellerie-restauration, la personnalité d’une cuisine ou d’une salle se joue souvent dans la subtilité des vêtements. L’apparence physique est un élément à ne pas négliger, le personnel étant observé par les clients. La silhouette et la propreté des employés vont donner aux clients une ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 11 décembre 2020

Choisir son matériel : les équipements de préparation

De très nombreux professionnels s’approvisionnent toujours en légumes et fruits frais plutôt qu'avec des produits bruts issus de l'industre agroalimentaire. Il leur faut alors éplucher et couper les pommes de terre, râper les carottes, trancher les concombres... Tous les équipements ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 4 décembre 2020

Choisir son matériel : Luminaires et éclairages

Dans les cafés, hôtels et restaurants la lumière constitue la base de l'ambiance conviviale recherchée par les clients. Plusieurs facteurs sont à prendre en compte pour qu'un établissement soit perçu comme accueillant. En plus de l'aménagement intérieur, du personnel, de la qualité de la table, ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 27 novembre 2020

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bonjour Christian Désolé, votre adresse mail n'est pas correcte! Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | dimanche 11 octobre 2020

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bonsoir Karima et Christine Je viens de vous envoyer les fiches par mail. Merci de votre retour Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | dimanche 11 octobre 2020

Tourelles d'extraction de fumées : quelle est la réglementation ?

Bonjour Raymond Vous trouverez de nombreuses informations sur ce site : https://espacepro.france-air.com/produits/cuisines-pro Puis ce guide à télécharger : Équipement | mercredi 7 octobre 2020

Fiche pratique : Les règles d'accessibilité

Vous envisagez des rénovations ou des travaux dans votre restaurant ? N'oubliez pas les obligations d'accessibilité. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 21 octobre 2020

Tourelles d'extraction de fumées : quelle est la réglementation ?

Bonjour Raymond Vous trouverez de nombreuses informations sur ce site : https://espacepro.france-air.com/produits/cuisines-pro Puis ce guide à télécharger : Équipement | mercredi 7 octobre 2020

Choisir son matériel : Les lave-verres

Comme son nom l'indique, cette machine sert à laver les verres. Certains modèles sont aux mêmes dimensions qu’un lave-vaisselle frontal, mais souvent, ils sont beaucoup plus petits, pour pouvoir être placés sous un comptoir ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 30 octobre 2020

Choisir son matériel : Les lave-vaisselle

Il existe différents modèles d'équipements ayant chacun leurs avantages. Veillez avant tout à bien connaître vos besoins avant de vous lancer dans un achat. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 23 octobre 2020

Normes toilettes pour un restaurant : un wc pour hommes et femmes accessible aux handicapés est-il suffisant ?

Bonjour Franck Il existe : Le règlement CE 852/2004, du 29 avril 2004 dans lequel est bien précisé que « Des toilettes en nombre suffisant, équipées d'une chasse d'eau et raccordées à un système d'évacuation efficace doivent être disponibles » (Annexe II, Chapitre 1, paragraphe 3) Ce passage est ... Équipement | mercredi 7 octobre 2020

ERP catégorie 5 : les toilettes sont-elles obligatoires ?

Bonsoir Franck Voici un échange ou vous pourrez trouver des réponses: Hygiène | mardi 6 octobre 2020

Normes toilettes pour un restaurant : un wc pour hommes et femmes accessible aux handicapés est-il suffisant ?

Bonsoir Franck. Il existe de nombreux débats et échanges de mails sur ce sujet. Généralement lors des contrôles des services compétents, concernant les établissements de taille moyenne environ 50 places assises, il est admis, un espace sanitaire mixte commun dont des toilettes n’ouvrent pas ... Équipement | mardi 6 octobre 2020

Création restauration : quelles sont les recommandations en termes de normes, sécurité ?

Bonjour Jean Luc C’est effectivement assez complexe comme question. Si j’ai bien compris vous allez réaliser un changement de destination pour un local existant. Dans ce cas vous devez déposer une demande de parmi de construire et donc obligatoirement faire appel auprès d’un architecte ... Équipement | lundi 5 octobre 2020

Hôtel-restaurant bistronomique et gastronomique : quel est l'investissement total de la vaisselle ?

Bonjour Myriam Je vous ai envoyé un fichier assez complet pour un Hôtel Restaurant 120 couverts. Pour la vaisselle je l?ai sélectionnée sur le Catalogue Gafic que vous devez recevoir régulièrement si vous êtes abonnée au journal « papier » Pour un listing fabricants/fournisseurs vous les ... Équipement | lundi 5 octobre 2020

Lave-verres : quelles sont les comparaisons entre deux lave-verres ?

Bonjour Laure J’espère que vous allez bien. En ce qui concerne les laves verres ils sont fortement similaires en terme de résultats. Attention à la puissance électrique de raccordement (Mono 220 ou Triphasé) Définissez exactement vos besoins et voir avec le revendeur le SAV qu’il vous ... Équipement | samedi 3 octobre 2020

Restaurant de 30 couverts : quel serait le budget approximatif pour le matériel cuisine et restaurant ?

Bonjour Jeremy Suite à votre demande sur le site du journal je vous ai envoyée cette liste sous Excel donc facilement modifiable. Je reste bien entendu à votre disposition si vous avez des questions complémentaires. Bien cordialement. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | jeudi 1 octobre 2020

Fiche pratique : À qui s'adresser pour réaliser sa cuisine

Les compétences nécessaires pour mener à bien un projet de restauration sont pluridisciplinaires et nécessitent une bonne vision de l'utilisation du produit. Faire appel à des professionnels certifiés est un gage de savoir-faire. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 7 octobre 2020

Fiche pratique : La maîtrise d'oeuvre

Ce terme désigne l'entité retenue par le maître d'ouvrage afin de réaliser le projet dans les conditions de délais, de qualité et de coûts fixés par ledit projet, le tout conformément à un contrat. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | mercredi 30 septembre 2020

Implanter son restaurant : l'étude préalable des locaux

Avant d'acquérir un local, il faut vous pencher sur tous les aspects réglementaires mais aussi fonctionnels pour vérifier que votre projet est viable dans ce lieu précis. Gestion - Marketing - local | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 17 septembre 2020

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Cuisinière ménagère à gaz : est-il possible de l'utiliser dans une cuisine professionnelle ?

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Choisir son matériel : les vitrines réfrigérées

Choisir son matériel : Les vêtements professionnels

Choisir son matériel : les équipements de préparation

Choisir son matériel : Luminaires et éclairages

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

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Tourelles d'extraction de fumées : quelle est la réglementation ?

Fiche pratique : Les règles d'accessibilité

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Choisir son matériel : Les lave-verres

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Normes toilettes pour un restaurant : un wc pour hommes et femmes accessible aux handicapés est-il suffisant ?

ERP catégorie 5 : les toilettes sont-elles obligatoires ?

Normes toilettes pour un restaurant : un wc pour hommes et femmes accessible aux handicapés est-il suffisant ?

Création restauration : quelles sont les recommandations en termes de normes, sécurité ?

Hôtel-restaurant bistronomique et gastronomique : quel est l'investissement total de la vaisselle ?

Lave-verres : quelles sont les comparaisons entre deux lave-verres ?

Restaurant de 30 couverts : quel serait le budget approximatif pour le matériel cuisine et restaurant ?

Fiche pratique : À qui s'adresser pour réaliser sa cuisine

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