Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 262 articles | 2530 questions-réponses

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Prévisionnel

Tableau prévisionnel Flo bonjour Merci de votre remarque effectivement, je vais faire modifier ce tableau Car après le total de la marge qui correspond bien à 100%. Les pourcentages des charges, loyers et amortissements indiquent les coûts d’exploitation. Qui déduits de la marge, donnent le ... Autre | lundi 4 juillet 2005

Hauteur rampe escalier - surface restau et nombre clients

Sécurité et Législation Dominique bonsoir Merci pour ce message d’un lecteur assidu. En principe la hauteur de la rampe d’escalier est comprise entre 900 et 950mm La rambarde, elle fait en moyenne 1m de hauteur. Par contre je ne vois pas votre problème de surface. Si vous déclarez à ... Autre | mardi 28 juin 2005

extracteur d'air d'une cuisine

Rejet des extracteurs d'air des cuisines Pascal bonjour Les textes disent (L’Article 63-1 Du Règlement Sanitaire Départemental Type entre autre) : « L’air extrait des locaux doit être rejeté à au moins 8 mètres de toute possibilité de nuisance pour autrui. » Dans le cas présent, sans avoir ... Autre | samedi 18 juin 2005

Machine a tortillas

Sécurité Padaval bonjour Je ne connais pas ce type de machine. Est-ce un appareil à gaz ou électrique ? A gaz, vous devez répondre à des normes de sécurité strictes. Pour l’électricité l’appareil doit répondre aux normes NF en vigueur. Vous pouvez vous adresser à un bureau de contrôle (APAVE, ... Autre | mercredi 1 juin 2005

destructeur d'odeur

2 ème réponse Yann re bonjour, Je n’avais pas lu votre deuxième message. J’ai connu de nombreux procédés concernant ce problème, Les additifs parfumés, les filtres à charbon actifs, et même l’ultra violet !! Une bonne filtration des vapeurs graisseuses au départ diminue sensiblement les ... Autre | mardi 31 mai 2005

ouverture salon de thé

Les normes en vigueur. Monsieur Chevalier bonjour Les normes, en matière de sécurité, sont celles applicables dans les ERP (Etablissements Recevant du Public) suivant la capacité d’accueil de votre établissement. Pour les normes d’hygiène ce sont celles, contrôlées par les services d’hygiène ... Autre | mardi 31 mai 2005

Formule ou Menu

Je penche plutôt pour de l’intox. Marie bonjour Je ne vois pas en quoi le fait de posséder un CAP peut influencer sur la démarche commerciale d’un restaurateur. Qui rappelons-le, et c’est bien dommage pour la profession, n’a pas besoin de diplômes pour exercer. Jean Gabriel Autre | mardi 31 mai 2005

aménagement cuisine

Fibrolab.fr Yann bonjour En ce qui concerne la remise en état des murs et cloisons des cuisines, personnellement je plébiscite le Fibrolab http://www.fibrolab.fr/ Ce produit a toutes les qualités ... Autre | mardi 31 mai 2005

demande de conseils

Suite à votre projet Robert bonjour Il n’y a aucun problème pour réaliser ce type de prestations, mais, c’est néanmoins un restaurant (même avec 5 couverts) qui est régis par la législation de la remise directe de nourriture à un consommateur. Pour l’installation proprement dite il vous faut ... Autre | lundi 23 mai 2005

Tables rondes ou carrées?

Peut être une solution Michel bonjour Je suis désolé, mais je ne connais pas de logiciels de ce type. Il est une solution que vous pouvez peut être envisager, si vous utilisez du nappage, c’est d’avoir des plateaux de tables interchangeables (attention à la fixation amovible) et de faire votre ... Autre | vendredi 20 mai 2005

Appliquation de la loi Evin

Interdiction de fumer Yann bonjour Je pense qu’il est préférable d’appliquer la loi pour la totalité de votre établissement. Il est quant même beaucoup plus agréable de se restaurer dans une atmosphère non polluée par la fumée, aussi bien pour vous-même, votre personnel et votre clientèle. ... Autre | vendredi 20 mai 2005

chiffre d'affaires au mètre carré

Calcul de chiffre d'affaire Bonjour Xavier Il y a tellement de paramètres qui rentrent en ligne de compte pour ce calcul, je pense que l’idéal est que vous demandiez à mon ami Christian Bonnin dont le sujet interactif est : La valeur d’une affaire en CHR, Autre | vendredi 20 mai 2005

Induction et générateur déporté

L'induction en question Pierre bonsoir. Effectivement, au bout d’une dizaine d’années de bon et loyaux services vos plaques à inductions doivent être un peu fatiguées. 2 Solutions ; - soit elles sont intégrées au piano et si les dimensions conviennent vous pouvez opter pour des plaques à ... Autre | vendredi 6 mai 2005

gérance libre

Rachat de parts Bonjour Lionel Toutes mes excuses pour cette réponse tardive. C'est le locataire gérant qui est responsable de SON personnel et qui en fait son affaire. Vous n’êtes pas tenu de reprendre ce personnel. Par rapport au gérant, vous allez devenir à travers la S.A.R.L le ... Autre | mercredi 4 mai 2005

Maintenance d'une cellule

Cellule de refroidissement J.B. Bonjour, Ce n’est pas parce que c’est un appareil de fabrication Italienne qu’il est inférieur aux équipements fabriqués en France, si ce n’est l’absence d’une notice en Français (obligatoire pour tout produit d’importation). Pour le fonctionnement il est ... Autre | samedi 23 avril 2005

Terrasse trop grande

Soucis de terrasse Nathalie bonjour Effectivement ce serait stupide de vous faire retirer cette autorisation. Le problème vient peut être de jalousie ou de gène envers les riverains. Je vous conseille de prendre contact au plus vite avec les services concernés de la commune (en principe la ... Autre | mardi 19 avril 2005

vestiaires du personnel

Sites complémentaires Bonsoir http://lexinter.net/Legislation5/r232-2.htm Autre | samedi 9 avril 2005

Prévisionnel

Sans problèmes Bonsoir C'est sans prôblèmes mais communiquez moi votre E-mail sur ce forum ou dirctement à jgdj@free.fr Merci d'avance Jean Gabriel Autre | mercredi 6 avril 2005

food cost

Les ratios Jean-Luc bonjour Le food cost ; autrement dit le coût nourriture ou le ratio en restauration se calcule de la manière suivante, lorsque l’établissement est en activité bien entendu. Stock initial (valorisé en début de période (donc égal au stock final valorisé en fin de période ... Autre | mardi 29 mars 2005

dossier à présenter aux banques

Dossiers sous Word Jean Michel bonjour. Je serai ravi de vous envoyer des documents sous Word mais il me faut votre adresse E-mail car elle ne m'est communiquée par le journal sur le forum. Envoyez la moi directement a jgdj@free.fr Pour la disquette écrivez directement à ... Autre | samedi 12 mars 2005

garder son équipe

L'article L. 122-12 du code du travail. Bonsoir Ange, Je suis vraiment désolé de vous répondre si tardivement (problèmes techniques informatiques) La reprise d'une affaire s'assortit du transfert de tous les contrats de travail signés par l'ancien employeur. Ce qui limite sérieusement la ... Autre | dimanche 27 février 2005

prévisionnel

Merci Franck bonsoir Je peux vous envoyer un dossier sous Excel à compléter pour établir votre prévisionnel dans les moindres détails. Donnez moi votre adresse E-mail A bientôt Jean Gabriel Autre | lundi 14 février 2005

nb de repas dans une zone de chalandise

Statistiques Paurus, bonsoir, Je n’ai pas trouvé de statistiques récentes et fiables pour répondre à votre question. Il existe dans les chambres de commerce un délégué au tourisme qui pourra certainement vous fournir les études (souvent payantes) réalisées dans votre région. Car tout dépend de ... Autre | jeudi 10 février 2005

création bar à vins

Bar à vins Jean Michel bonjour, Je vous remercie de vous être abonné. Malheureusement les normes, au sens propre du terme, sont identiques que l’on serve 150 Cts ou 15. Néanmoins, il y a des tolérances et chaque cas est particulier. Si vous le souhaitez vous pouvez m’envoyer par mail ... Autre | mardi 1 février 2005

Message d'un abonné

E-mail Didier bonjour Il semble que l'adresse E-mail ne soit pas valide Merci de m'envoyer un mail à jgdj@devenir-restaurateur.com afin que je vous communique la marche à suivre. Jean Gabriel Autre | mercredi 19 janvier 2005

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