Suite à votre projet
Robert bonjour

Il n’y a aucun problème pour réaliser ce type de prestations, mais, c’est néanmoins un restaurant (même avec 5 couverts) qui est régis par la législation de la remise directe de nourriture à un consommateur.
Pour l’installation proprement dite il vous faut une zone de réserve, une de préparations, froides, une de préparation chaudes, une de laverie (cette zone devra impérativement être séparée des autres). Tout cela dépend bien sur de la surface dont vous disposez et du nombre de clients potentiels. (Une zone ne veut pas dire local, un emplacement de 3m² est une zone) Le matériel là aussi dépend de la capacité d’accueil de votre futur établissement. Il vous faut au minimum : des rayonnages (pas en bois), des meubles réfrigérés positifs et négatifs, bac à plonge, tables de travail, lave mains a commandes non manuelles, un ou 2 micro ondes si possible avec grill incorporé, un four mixte (taille à définir) qui vous permet soit de réchauffer à la vapeur et bien sur de cuire (des viennoiseries par exemple), si tout électrique vous pouvez opter pour l’induction (avec un wok à induction on fait des merveilles), un bain marie, éventuellement une friteuse. Pour la laverie une plonge et si possible un lave vaisselle.
Pensez surtout à la ventilation des locaux.
Pour les denrées vous pouvez vous renseigner auprès de fournisseurs sur Nice tels que : Pomona ; 04 93 72 86 99 ou Davigel ; 04 93 71 05 00 ils sauront être de bon conseil.
Ils peuvent vous proposer des plats cuisinés, surgelés ou sous vide, multi portions ou en parts individuelles, des produits de 5ème gamme, desserts, viennoiseries à cuire etc…

Pour le personnel envisagez de vous entourer de bons professionnels cuisine et salle ils sauront être polyvalents.

Tout cela, et je me répète, dépend de la taille de votre projet.

Je reste à votre disposition pour tous renseignements complémentaires.

Cordialement

Jean Gabriel Du Jaiflin.