Jean Gabriel DU JAIFLIN

Brasero : comment en éliminer rapidement les braises ?

Un "truc" pour mon barbecue Monsieur Pica bonjour Je pense qu’i s’agit des petits braseros que l’on pose sur table en salle. Dans ce cas une solution consiste à utiliser un petit pulvérisateur à main (genre pour lave vitre) rempli d’eau. Puis de vider le contenu du brasero sur une grille posée ... Autre | jeudi 19 avril 2007

Licence IV : faut-il une licence pour chaque point de vente dans un même lieu ?

Il faut 2 licences Bonjour Yves Ce débat à déjà été ouvert sur les forums du journal et la réponse est: 2 point de vente distincts = 2 licences. Soit IV pour l’un et licences III et V (Grande licence restaurant) pour l’autre. Très cordialement, Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Autre | dimanche 15 avril 2007

Week-end de Pâques : comment travailler quand les dépanneurs sont en congés ?

Non, non..... Monsieur Porru C’est une très mauvaise idée de vouloir se pendre pour cela !! Effectivement il est très difficile de trouver « sur le pouce » un dépanneur le weekend Une solution existe pourtant je la cite à la fin de cet article paru dans l’hebdo : Autre | jeudi 12 avril 2007

Reconversion professionnelle pour création de snack : où effectuer un stage ?

La Francielienne de Formation Bonjour Françoise Si vous pouvez vous déplacer sur Paris, je vous conseille de prendre contact avec la Francilenne de Formation Autre | mercredi 11 avril 2007

Odeurs de cuisine : comment faire pour ne pas gêner les voisins ?

Les odeurs de cuisine... Bonjour Antoine Voici un extrait de mon dernier article sur le sujet : « Pour lutter contre ces dernières il existe de très nombreux « systèmes » sur le marché, mais leur efficacité est sujette à caution, en effet il suffit que les recharges de produits soient vides ... Autre | mardi 10 avril 2007

Reconversion professionnelle pour création de snack : où effectuer un stage ?

Où résidez-vous? Bonjour Françoise, Dans un premier temps il me serait utile de connaître la région dans laquelle vous résidez. Afin d’essayer de vous aider efficacement. Très cordialement, Jean Gabriel Du Jaiflin Autre | vendredi 6 avril 2007

calculer le pourcentage de perte

Calcul potentiel des pertes Bonjour Nickytice Je suis désolé ais je ne peux répondre concrètement à cette question sans avoir plus d’éléments. Tout dépend de votre manière de travailler, comment vous achetez, vos moyens de stockages, les produits utilisés, etc… Une étude approfondie ... Autre | jeudi 5 avril 2007

Licence II ou III : existe-t-il un texte de référence par rapport aux commerces alentours ?

Voir le service des Douanes Bonjour Franck Je vous recommande d’aller directement au service des Douanes de votre secteur on vous fournira toutes les indications nécessaires. L’idéal si vous ne pouvez avoir de licence IV serait d’obtenir une grande licence restaurant avec les limites que cela ... Autre | mercredi 28 mars 2007

S'implanter dans une gare ou centre commercial : quel est le plus court chemin ?

Local commercial dans un lieu public Bonsoir Juliette Les gares étant en général des établissements publics, ils répondent souvent à la législation des appels d’offre pour distribuer les concessions. Vous pouvez vous adresser directement à la direction de la SNCF de votre secteur d’activité ... Autre | mardi 27 mars 2007

Plan de cuisine : à qui s'adresser ?

Par retour de mail Bonsoir Taornaise Envoyez moi par mail à : jgdj@free.fr les plans cotés de votre établissement, ceux de la cuisine nue et ceux du projet et si possible des photos, je vous donnerais un avis de professionnel A très bientôt Jean Gabriel Du Jaiflin Autre | mardi 27 mars 2007

Création restaurant-snack : comment faire pour aboutir à une demande de travaux ?

Consultez un architecte. Bonjour Khandellis Je pense que le mieux est de consulter, dans votre Ile de la Réunion, un architecte spécialisé en Hôtellerie (Pages Jaunes) Vous aurez des réponses précises avec un travail de professionnel et l’investissement, en rapport avec le projet, pourra être ... Autre | lundi 26 mars 2007

E-commerce de vin : comment le mettre en place dans une brasserie ?

Je ne vois pas trop l'avantage Un peu plus d'explications SVP. La vente par correspondance est un autre métier avec d'autres règles. Cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin Autre | mercredi 21 mars 2007

Kebab : où trouver des informations sur leur nombre, leur organisation, leur implantation ?

Infos sur les Kebabs Bonjour Juliette Je ne dispose pas de ce type d’informations, l’idéal serait de contacter le SNARR le Syndicat de la restauration rapide : Autre | mardi 20 mars 2007

Transfert de licence IV pour motif touristique : existe-t-il une jurisprudence ?

Licence IV Bonjour Monsieur Audebert Je suis désolé, mais il n'y a pas à ma connaissance de jurisprudence sur ce sujet. En effet il est difficile de confondre zone industrielle et zone touristique. Vous devriez contacter Autre | mardi 20 mars 2007

Reprise de fonds de commerce : quelles sont les analyses à faire ?

Enquêtez sur place Bonjour Schuilen Il vous faut mener une enquête de proximité approfondie, ne pas hésiter à passer plusieurs jours dans le quartier, à questionner les commerçants, essayer de connaître les besoins du secteur. Surveiller attentivement le flux des passants, on arrive rarement à ... Autre | vendredi 16 mars 2007

Évacuation dans la cuisine : obligation de mettre en place un regard pour l'évacuation des eaux ?

Eaux usées Bonjour Dominique Si dans la procédure, il est écrit qu'à la fin du lavage du sol, les eaux résiduelles sont récupérées par exemple avec un aspirateur eau /poussières, afin de palier à l'absence d'un siphon ou caniveau de sol, ce principe est accepté. Attention de bien nettoyer et ... Autre | jeudi 15 mars 2007

Demande de travaux + Vérification incendie et électricité.

Travaux et conformité incendie : pas d'autorisation pour peindre l'intérieur et informer la commission de sécurité de la prochaine ouverture Monsieur Pajeot bonjour Je suis vraiment désolé pour cette réponse très très tardive. Je viens seulement de prendre connaissance de votre message. Peut ... Autre | mardi 13 mars 2007

Pourriez-vous me renseigner sur les différents organismes et autorités à prévenir pour l'ouverture d'un établissement ?

Dans ce S.I. Bonjour Philippe Vous avez tous les renseignements dans le sommaire à gauche de votre écran! Au chapitre "Les formalités" Cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin Autre | samedi 10 mars 2007

Licence : laquelle choisir pour une galerie-salon de thé ?

Demandez une Gde Licence Restaurant Bonjour Brigitte A défaut de Licence IV ce qui serait l’idéal dans votre cas, c’est de demander à l’administration une grande licence restaurant (licence V), ce qui vous permet de servir à vos convives toutes les boissons dont la vente est autorisée en ... Autre | samedi 10 mars 2007

Quelles sont les normes à respecter pour poser une hotte aspirante ?

Croquis Bonsoir Merci de m'envoyer par mail à jgdj@devenir-restaurateur.com un plan de votre cuisine, une coupe et une vue de face le tout coté en cm, plus si vous pouvez des photos des murs et de cette pièce. Cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin Autre | mercredi 7 mars 2007

Paneau exterieur signalant un Bar

Bar d'hôtel Bonsoir Pauline Je pense que vous voulez parler d’un Hôtel bureau avec au rez-de-chaussée un bar, dans ce cas aucun problème s’il s’agit d’un établissement ouvert au public avec un accès direct sur la rue. Avec bien évidement les restrictions relatives aux zones protégées. S’il ... Autre | mardi 6 mars 2007

Titre de maitre restaurateur

Pour info Bonjour Vous avez un dossier de presse publié la semaine dernière qui vous donne des informations sur le titre de « Maître Restaurateur » Gestion - Marketing | mardi 6 mars 2007

Pour le calcul du coefficient, dois-je inclure tous les à-côtés comme le pain, les olives ?

Le calcul des prix de revient...... Bonjour Schuilen C’est un vaste débat que le calcul des prix de revient. (On peu tout faire avec des chiffres et des données différentes) Vous avez des fiches techniques diffusées par le journal. Ex celle du 8 février 2007 « Et si l’on parlais de marge ... Autre | mardi 6 mars 2007

Les joints des carreaux des murs et sols de la plonge doivent-ils être 'alimentaires' comme ceux de la cuisine ?

Normalement oui, mais qu'entendez-vous par joints alimentaires? Les produits pour joints du commerce doivent conevenir parfaitement. Ce qui compte c'est l'entretien des locaux par la suite. Sachez qu'il existe un revêtement mural spécifique pour l'hygiène des murs et plafonds il s'agit du ... Autre | mardi 6 mars 2007

rachat d'un restaurant en liquidation

Votre première idée est la bonne. Bonsoir Philippe Je pense que la meilleure solution est éffectivement de trouver un avocat d'affaires spécialisé sur ces démarches. Contacter l'ordre des avocats de votre secteur Cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin Autre | mardi 27 février 2007

Jean Gabriel DU JAIFLIN

Brasero : comment en éliminer rapidement les braises ?

Licence IV : faut-il une licence pour chaque point de vente dans un même lieu ?

Week-end de Pâques : comment travailler quand les dépanneurs sont en congés ?

Reconversion professionnelle pour création de snack : où effectuer un stage ?

Odeurs de cuisine : comment faire pour ne pas gêner les voisins ?

Reconversion professionnelle pour création de snack : où effectuer un stage ?

calculer le pourcentage de perte

Licence II ou III : existe-t-il un texte de référence par rapport aux commerces alentours ?

S'implanter dans une gare ou centre commercial : quel est le plus court chemin ?

Plan de cuisine : à qui s'adresser ?

Création restaurant-snack : comment faire pour aboutir à une demande de travaux ?

E-commerce de vin : comment le mettre en place dans une brasserie ?

Kebab : où trouver des informations sur leur nombre, leur organisation, leur implantation ?

Transfert de licence IV pour motif touristique : existe-t-il une jurisprudence ?

Reprise de fonds de commerce : quelles sont les analyses à faire ?

Évacuation dans la cuisine : obligation de mettre en place un regard pour l'évacuation des eaux ?

Demande de travaux + Vérification incendie et électricité.

Pourriez-vous me renseigner sur les différents organismes et autorités à prévenir pour l'ouverture d'un établissement ?

Licence : laquelle choisir pour une galerie-salon de thé ?

Quelles sont les normes à respecter pour poser une hotte aspirante ?

Paneau exterieur signalant un Bar

Titre de maitre restaurateur

Pour le calcul du coefficient, dois-je inclure tous les à-côtés comme le pain, les olives ?

Les joints des carreaux des murs et sols de la plonge doivent-ils être 'alimentaires' comme ceux de la cuisine ?

rachat d'un restaurant en liquidation

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