Jean-Claude OULÉ

Toutes ses publications : 104 articles | 1278 questions-réponses

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Perte de produits : où trouver une fiche technique pour connaître la formule ?

Bonjour, Soit vous intégrez dans la fiche le poids brut du produit nécessaire pour obtenir une portion consommable (par exemple 300gr de produit brut pour obtenir une portion vendable de 100 gr) , soit vous ajoutez dans la fiche une ligne incluant un % de perte calculé par rapport au grammage net ... Gestion - Marketing | lundi 16 novembre 2020

Bâtiment rénové de 600 m2 : comment calculer la consommation en électricité ?

Bonjour, je suis désolé de ne pouvoir vous aider mais je pense que les fournisseurs d'énergie peuvent vous fournir des estimations de consommation. Cordialement. Gestion - Marketing | vendredi 13 novembre 2020

Feuille de situation et TVA : quelle est la bonne pratique pour calculer le prix moyen ?

Bonjour, Cette feuille de situation a pour objectif de contrôler le chiffre d'affaires du jour et les encaissements qui sont TTC. Bien sûr, pour la comptabilisation et les ratios, on passe en HT. Pour le suivi du prix moyen, les deux pratiques existent, suivi en HT ou en TTC mais mieux vaut ... Gestion - Marketing | mercredi 21 octobre 2020

Montage financier d'un hôtel SCI + SARL : doit-on augmenter les loyers afin que la SCI ne fasse pas de pertes sur le résultat net ?

Vous n'avez pas terminé votre message ? Gestion - Marketing | mercredi 14 octobre 2020

Comment évaluer un loyer pour un restaurant ?

Je vous propose de poser la question sur le blog de M. Bonnin qui sera plus à même que moi de vous répondre. Cordialement. Gestion - Marketing | vendredi 18 septembre 2020

Ratio : peut-on inverser la division ?

Bonjour, Vous avez parfaitement raison. Je suis désolé de cette inversion que je vais faire corriger le plus vite possible. Cordialement. Gestion - Marketing | jeudi 3 septembre 2020

Le contrôle de gestion : où trouver le tome 2 ?

Dans mon blog sur SOS expert, vous trouverez également des ressources pédagogiques, notamment des diaporamas que vous pouvez télécharger sur le Cost Control par exemple. Gestion - Marketing | mercredi 2 septembre 2020

Le contrôle de gestion : où trouver le tome 2 ?

Depuis, j'ai publié des manuels pour le BTS et le niveau Bachelor. Celui de 2ème année me semble bien correspondre à vos besoins : Techniques et moyens de gestion BTS 2ème année Editions BPI Cordialement Gestion - Marketing | mardi 1 septembre 2020

Combien coûte un repas pris à table par rapport à un repas à emporter ?

“Pour calculer le coût de la vente à emporter en comparaison avec le service à table, nous cherchons à connaître combien coûte un client qui rentre et s'assoit à table par rapport à un repas pris à emporter (hormis les frais qui ne changent pas comme par exemple les frais ... Gestion - Marketing - vente à emporter | Jean-Claude Oulé | vendredi 14 août 2020

Coût de la vente à emporter : combien coûte un repas pris à table par rapport à un repas à emporter ?

Bonjour, La comparaison que vous tentez de faire est extrêmement complexe du fait des coûts d'occupation (loyers, amortissements...). En effet, le client qui mange sur place est censé en "consommer" davantage mais ces coûts fixes existent quelle que soit la répartition entre sédentaires et ... Gestion - Marketing | vendredi 7 août 2020

Répartition de la masse pour rémunération au pourcentage service : où sont passés les 7 points ?

Bonjour, En fait, il ne s'agit pas d'une répartition en pourcentage mais bien en points. Or, le total des points est bien de 93, valeur qui sert de base à la répartition. Cordialement. Gestion - Marketing | vendredi 7 août 2020

Contrôle de caisse au quotidien : où trouver des exemples de procédures ?

Ce document très demandé est désormais disponible dans le blog. Voici le lien pour accéder à la page : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Gestion/La-feuille-de-situation.htm Gestion - Marketing | lundi 3 août 2020

Perte d'exploitation : où trouver un modèle de tableau pour la calculer et l'estimer ?

Bonjour, Vous pouvez utiliser les modèles excel de compte de résultat que je propose dans le blog. En cliquant sur le lien suivan, vous accèderez à ceux d'un restaurant mais d'autres modèles excel pour des hôtels restaurants sont également disponibles. Gestion - Marketing | jeudi 28 mai 2020

Vente à emporter : à combien s'élève le taux de TVA ?

Bonjour, A ma connaissance, la législation n'a pas changé et certaines ventes à emporter sont taxables à 5,5%. Pour savoir ce comment distinguer les ventes à emporter taxables à 10% et celles qui sont taxables à 5,5%, consultez l'article suivant : Gestion - Marketing | dimanche 10 mai 2020

Ouverture établissement : où trouver des chiffres pour prévisionnel financier ?

Bonjour, C'est étonnant que les assuruers ne puissent pas vous faire un devis. Attendons de voir si certains professionnels vous communiqueront le montant de leur assurance mais, comme vous le dites, la prime dépend de nobreux facteurs comme la taille et les garanties souscrites. Gestion - Marketing | vendredi 24 avril 2020

Contrat avec Elis : doit-on attendre la date de renouvellement pour stopper le contrat ?

Bonjour, Je vais rediriger votre question vers Pascale Carbillet, experte en droit et réglementation. Cordialement. Gestion - Marketing | mercredi 22 avril 2020

Projet d'ouverture de restaurant : que doit-on anticiper ?

Bonjour, Je conseillerai d'attendre, indépendamment des dispositions légales, pour s'assurer que les conditions financières du contrat sont compatibles avec ce que sera le niveau d'affaires ultérieur. Gestion - Marketing | mardi 21 avril 2020

Projet d'ouverture de restaurant : que doit-on anticiper ?

Bonjour, L'administration prévoiera en effet un protocole sanitaire de reouverture mais ce ne sera pas suffisant. Il faudra aller vers une démarche de type certification. Le journal s'est fait l'écho des démarches des groupes hôteliers : 'Plusieurs groupes hôteliers annoncent travailler sur des ... Gestion - Marketing | mardi 21 avril 2020

Projet d'ouverture de restaurant : que doit-on anticiper ?

“Bonjour,Est-il utopique de développer un projet de restauration en cette période de crise sanitaire ?Que doit-on anticiper ?” Bonjour, Non, cela n’a rien d’utopique mais, bien sûr, votre projet devra intégrer les leçons de cette crise et ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | lundi 20 avril 2020

Projet ouverture restaurant : que doit-on anticiper ?

Bonjour, Non, cela n'a rien d'utopique mais, bien sûr, votre projet devra intégrer les leçons de cette crise et être construit sur les données économiques prévisibles de l'après. Je vous soumets quelques réflexions qui sont ni exhaustives, ni définitives... 1) Las question de l'hygiène doit etre ... Gestion - Marketing | samedi 18 avril 2020

RevPar Montpellier : est-il possible de se le procurer ?

Il y a un club des hôteliers dans de nombreuses villes qui partagent leurs données. Sinon, peut-être, la Chambre de Commerce. Gestion - Marketing | mercredi 11 mars 2020

Coût de revient d'une chambre : comment le calculer ?

Merci d'avoir partagé ce calcul. Pour l'énergie, je ne suis pas certain qu'il faille inclure le contrat de maintenance car son coût ne dépend pas nécessairement du nombre de chambres louées. Une question si vous permettez : comment avez-vous calculé le coût du personnel, de l'eau et de l'énergie ? Gestion - Marketing | mardi 10 mars 2020

Hôtel 4 étoiles : quelles sont les procédures optimales et les postes clés ?

Bonjour, Pourriez-vous me préciser dans quels domaines ? Contrôle des recettes ? Food cost control ? Reporting mensuel ? Gestion - Marketing | jeudi 27 février 2020

Ratio nourriture consommée : comment le comptabiliser ?

Bonjour, En comptabilité, il n'est pas autorisés de compenser produits et charges, raison pour laquelle les avantages en nature sont comptabilisés en classe 7. Par contre, pour le calcul du ratio (hors comptabilité), vous devez en effet déduire des consommations de matières le coût es repas du ... Gestion - Marketing | jeudi 27 février 2020

Prix des vins et alcools : fixés en multipliant le prix d'achat par 3, est-ce correct ?

Bonjour, On utilise généralement un coefficient variable, par exemple entre 2 et 3, 2 pour les boissons les plus chères et 3 pour les moins chères. En effet, ce qui compte, c'est la marge en valeur et elle peut être plus importante avec un coefficient de 2 sur un prix élevé qu'avec un coefficient ... Gestion - Marketing | mercredi 26 février 2020

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Jean-Claude OULÉ

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