Romy CARRERE

Toutes ses publications : 733 articles | 310 questions-réponses

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L'interminable attente, édito du journal du 16 avril

Si l’étoile Michelin est une reconnaissance très attendue, cette année, elle a aussi le goût de l’incertitude et de l’impatience. La fermeture depuis plus de cinq mois empêche tous les chefs et restaurants d’exercer, et quand on vient de recevoir une distinction, il est difficile de ne ... Concours - Edito - Salon - Syndicat | Romy Carrere | lundi 12 avril 2021

Fiches hygiène : pourquoi ne peut-on pas toutes les télécharger ?

Bonjour, je vous la prépare rapidement. Bien à vous Hygiène | dimanche 11 avril 2021

Gwendal Poullennec : "Grâce à l'engagement de professionnels investis, le coeur de la gastronomie continue de battre fort"

Le directeur international des guides Michelin revient sur les difficultés qu'a traversées la gastronomie française en 2020. Une année noire au terme de laquelle, pour 57 nouveaux chefs, une nouvelle étoile aura fini par briller. Gwendal Poullennec l'assure : pour tous, l'étoile a été bienvenue ... Restauration - Gwendal Poullennec - Michelin | Romy Carrere | mardi 13 avril 2021

Food truck sur le parking : doit-on le déclarer à la mairie pour un terrain avec bail commercial ?

Bonjour, ici vous trouverez des réponses sur le plan de l'hygiène. Si vous avez des questions après avoir lu la fiche dédiée, nous pouvons vous aider. Mais pour tout ce qui est démarches plus "administratives", vous pouvez vous appuyer le blog de Pascale Carbillet, droit et réglementation => Hygiène | mardi 16 mars 2021

Un an, Édito du journal du 19 mars 2021

Covid : la pression est toujours forte”, “La ministre du Travail testée positive”, “La France comptabilise plus de 90 000 décès dus à la Covid”… Distanciation sociale, masque, couvre-feu… Voilà les gros titres, les mots qui hantent notre quotidien depuis un an. Un an de galère, de pression ... Edito - conjoncture - travail | Romy Carrere | mardi 16 mars 2021

Olivier Chopin (AIFE) : "Nous espérons une continuité sur les aides pour nous soutenir dans la relance"

L'Association des investisseurs franchisés Louvre Hotels (AIFE) - qui comptabilise environ 350 adhérents - a signé, conjointement avec l'Association des franchisés Accor (AFA), une lettre adressée à Bruno Le Maire, ministre de l'Économie, Alain Griset, ministre délégué aux TPE et PME, et ... Hôtellerie - AFA | Romy Carrere | mardi 16 mars 2021

Activité partielle de longue durée : existe-t-il un accord de branche permettant de simplifier le formalisme ?

Bonjour, à ma connaissance toujours rien. Pascale Carbillet viendra confirmer cela courant de semaine prochaine. Bien à vous Juridique | mercredi 10 mars 2021

Yannick Gavelle (Hôtels & Préférence) : "La majorité de nos membres sont restés dans une dynamique positive"

Le directeur général et cofondateur de la chaîne volontaire - qui vient de fêter ses vingt ans - se félicite de la grande maturité de ses membres dans la gestion de la crise. Il évoque également l'augmentation du nombre d'adhésions en 2021 et l'importance d'investir dans les outils technologiques. Hôtellerie | Romy Carrere | lundi 15 mars 2021

Activité partielle de longue durée : existe-t-il un accord de branche permettant de simplifier le formalisme ?

Bonjour, non pas d'accord de branche pour l'APLD mais les indemnisations du chômage partiel ont été maintenues. Qu'entendez-vous par modèle type ? Vous souhaitez mettre cela en place au sein de votre établissement ? Bien à vous Juridique | lundi 8 mars 2021

Bail commercial : L'activité de vente à emporter pour la première fois considérée comme incluse dans l'activité restauration

Une décision de la Cour d'appel de Paris, du 17 février 2021, reconnaît, pour la première fois, le changement des usages commerciaux prenant acte que la restauration inclut la vente à emporter. Une évolution jurisprudentielle importante au regard de l'importance de la livraison dans le paysage ... Fonds de Commerce - bail commercial - vente à emporter | Par Baptiste Robelin | jeudi 4 mars 2021

Yannick Gavelle (Hôtels & Préférence) : "Adhérer à notre collection d'hôtels, c'est profiter des services qu'un hôtelier seul ne peut pas s'offrir"

Yannick Gavelle, directeur général et co-fondateur de la chaîne volontaire Hôtels & Préférence, nous présente la marque, du groupe du Louvre, propriété de Jin Jiang International. Hôtellerie - Hotels Preference | Romy Carrere | lundi 8 mars 2021

Bruno Juin (CBRE) : "On ne voit pas de désaffection du secteur hôtelier par le marché de l'investissement"

"Nous faisons face à la pire crise de notre secteur..." et pourtant, constate Bruno Juin, directeur senior Hôtels France, Belgique & Luxembourg chez CBRE, le secteur de l'hôtellerie intéresse toujours les investisseurs. L'expert en conseil immobilier nous livre sa vision du marché actuel. Fonds de Commerce | Romy Carrere | mercredi 10 mars 2021

Frédéric Brouillard et Gwenaël Le Houerou (AFA) : "Le point noir pour cette année c'est l'absence de visibilité"

Frédéric Brouillard, président de l'Association des Franchisés Accor, et Gwenaël Le Houerou, vice-président, exposent les principaux points positifs (réactivité du gouvernement avec la mise en place du chômage partiel, les aides accordées pour les entreprises...) et axes d'amélioration (lourdeur ... Hôtellerie - Frederic Brouillard - AFA | Romy Carrere | vendredi 26 février 2021

Comment se servir des réseaux sociaux en période de crise ?

Avec la crise sanitaire actuelle, le secteur du tourisme a été fortement touché et les hôteliers voient leurs réservations baisser depuis des mois. A l'inverse, l'utilisation des plateformes communautaires a considérablement augmenté durant cette période. Comment maîtriser au mieux les réseaux ... Gestion - Marketing | Article rédigé par Mélanie Figueiras, Utelys | lundi 8 mars 2021

Comment créer un mot de passe sécurisé et simple à retenir ?

Bonjour Yves, merci pour votre retour d'expérience sur ce sujet ! Équipement - securité | mercredi 24 février 2021

Comment créer un mot de passe sécurisé et simple à retenir ?

Boites mail, sites d'e-commerce, services administratifs… de nombreux sites demandent de créer un compte et de le protéger avec un mot de passe et de nombreux internautes utilisent le même mot de passe sur tous les sites afin de ne pas l'oublier. Attention ! Cette pratique est risquée et peut ... Équipement - securité | Bercy Infos | vendredi 26 février 2021

Comment assurer votre sécurité numérique ?

De nombreuses démarches quotidiennes (achats, réservations, déclarations administratives, etc.) sont désormais réalisables en ligne et s'effectuent sur ordinateur, tablette ou téléphone mobile, via les sites internet, messageries et réseaux sociaux. Si dans la plupart des cas ces outils numériques ... Équipement - securité | Bercy Infos | vendredi 26 février 2021

Pierre Gagnaire, nouvel étoilé Michelin 2021

Le célèbre chef multi-étoilé a retrouvé l'étoile pour l'établissement Gaya, qui a déménagé en 2018 dans le quartier Saint-Michel, à Paris. Un succès qu'il partage avec son équipe, dont Alexandre Fontaine, maître d'hôtel, et Franck Lucas, chef sommelier. Restauration - Pierre Gagnaire - Michelin | Romy Carrere | jeudi 4 mars 2021

À Biarritz, réouverture provisoire de L'Hôtel du palais

Bonjour Monsieur Cinotti. Ici, il s'agit d'un papier hôtellerie, avec un petit clin d'œil à la restauration. Donc le directeur de salle est rarement cité dans ces cas-là. Quant à la personne responsable des étages, en effet, nous pourrions citer son nom, mais dans ce cas il y a aussi bien d'autres ... Hôtellerie | vendredi 19 février 2021

Atelier déco : L'ode au voyage du Château de Maubreuil

Cet établissement de luxe de 14 chambres et suites situé près de Nantes offre à ses clients une expérience tournée sur la découverte du monde. Une thématique que l'on retrouve également dans les huit hectares de jardin. Hôtellerie - voyages | Romy Carrere | vendredi 26 mars 2021

Hygiène en fiche pratique : la tenue vestimentaire

Bonjour, Voici ce que dit la réglementation : 'Respecter un niveau élevé de propreté personnelle' et 'porter des tenues adaptées et propres' : 'Toute personne travaillant dans une zone de manutention de denrées alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté personnelle et porter des tenues ... Hygiène | mercredi 17 février 2021

Clause de non-concurrence

Bonjour, Pascale Carbillet est actuellement en congés, elle prendra connaissance de votre question à son retour, la semaine prochaine. Pourriez-vous préciser ce qu'il était écrit dans cette clause ? Bien à vous, Juridique | mardi 16 février 2021

Très chère livraison, édito du journal du 19 février 2021

Face à la crise sanitaire et la fermeture imposée (qui n’en finit pas), vous êtes nombreux à vous lancer dans la vente à emporter. Mais avec le couvre-feu dès 18 heures, pour continuer cette activité, vous devez forcément passer par la livraison des repas. Si certains ont fait le choix de passer ... Edito - Hygiène | Romy Carrere | mardi 16 février 2021

Logement saisonnier avec cuisine commune : est-ce légal en ce moment ?

Bonjour, même si les hébergements individuels sont à favoriser, les collectifs restent autorisés. Néanmoins des protocoles sanitaires doivent être mis en place. Il est également conseillé de s'organiser pour ne pas se croiser dans les zones où vous devez partager l'espace : salles de bain, cuisine. ... Juridique | lundi 15 février 2021

Fonds de solidarité : quel est le CA de référence pour les entreprises créées en 2020 ?

Bonjour, dans la fiche sur le fonds de solidarité, en ligne dans le blog (ici : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/covid-19-aides-reglementation/fonds-de-solidarite-renforce-pour-le-mois-de-decembre.htm) vous avez cette information : Un décret ... Juridique | lundi 15 février 2021

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Romy CARRERE

L'interminable attente, édito du journal du 16 avril

Fiches hygiène : pourquoi ne peut-on pas toutes les télécharger ?

Gwendal Poullennec : "Grâce à l'engagement de professionnels investis, le coeur de la gastronomie continue de battre fort"

Food truck sur le parking : doit-on le déclarer à la mairie pour un terrain avec bail commercial ?

Un an, Édito du journal du 19 mars 2021

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Activité partielle de longue durée : existe-t-il un accord de branche permettant de simplifier le formalisme ?

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