Si l’étoile Michelin est une reconnaissance très attendue, cette année, elle a aussi le goût de l’incertitude et de l’impatience. La fermeture depuis plus de cinq mois empêche tous les chefs et restaurants d’exercer, et quand on vient de recevoir une distinction, il est difficile de ne pas pouvoir en profiter, la partager avec ses équipes et ses clients. Évidemment, ces derniers se rueront sur les réservations dès que cela sera possible. Mais cette aubaine commerciale suffira-t-elle à compenser les pertes ?
Une chose est sûre, l’impatience de tous, clients et professionnels, est palpable. La montée en puissance des restaurants clandestins en est bien la preuve, et ne concerne pas seulement les catégories privilégiées. Alors qu’ailleurs en Europe, en Grande-Bretagne ou au Portugal par exemple, les établissements commencent à rouvrir - avec consommation à l’extérieur uniquement -, en France, on n’en finit plus d’attendre.
Publié par Romy CARRERE
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