Alexandre Gauthier : Navet, foie de morue

Une recette d'Alexandre Gauthier, La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil (62), 2 étoiles Michelin.

Publié le 03 février 2020 à 11:38

3 petits navets ronds, 200 g de foie de morue de grande qualité́ (Établissements J.-C. David à Boulogne sur Mer).


Laver et couper les navets en deux, tailler des fines tranches (moins de 1 mm d’épaisseur) dans le milieu du navet. Étaler les disques et placer au centre une pointe de foie de morue. Plier en deux et piquer le bout du navet pour fermer. Servir aussitôt.

Alexandre Gauthier La Grenouillère 

Recette La Grenouillère Alexandre Gauthier

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