Alain
Ducasse rassemble dans cet ouvrage les principales recettes
de son restaurant de poissons Rech (Paris, XVIIe) ou officie le jeune chef
Adrien Trouillaud. Après une rapide présentation des produits typiques de Rech,
les mets sont classés entre les entrées, les plats et desserts. Sont présentées
par exemple la Crème de petits pois, lardons de haddock et tartine
ananas-pamplemousse, le Filet de boeuf aux huîtres, pommes de terre soufflées et
le Mister Rech soit un succès noisette glacé et une sauce chaude au chocolat. L'ouvrage
se termine par quelques recettes de base dont le beurre d'escargot et le fumet
de crustacés.
40 recettes de poissons, coquillages et crustacés par Alain Ducasse
Auteurs : Alain Ducasse et Adrien Trouillaud
Photographe : Pierre Monetta
Édition : Alain Ducasse Édition
Prix : 14€
Disponible en librairie à compter du 14 mai
40 recettes de poissons, coquillages et crustacés par Alain Ducasse
Auteurs : Alain Ducasse et Adrien Trouillaud
Photographe : Pierre Monetta
Édition : Alain Ducasse Édition
Prix : 14€
Disponible en librairie à compter du 14 mai
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