Gestion d'un restaurant : comment la gérer correctement ?
Ouvert depuis 10/2002 mon mari et moi exploitons un restaurant avec une serveuse. Je vais parler franchement avec les chiffres pour avoir vraiment des conseils. Pas de langue de bois. L'affaire marche très bien et le CA est en hausse.Avons donc agrandit et pris en 2004 un cuisinier avec moi encuisine. Nous explosons le CA passant de 150 a 170 en 2005 puis 200.000 € en 2006. 100 voir 110 couverts jours en saison à quatre. Malgré cela, une marge globale de 67% et avoir serré les dépenses au maxi sur tous les postes (equipements...)on passait toujours pas l'hiver, et la trésorerie n'arrive pas. (-15000€)
Il nous faut meme une aide familiale en 2006 pour y arriver .
Le bilan 2006 on sort un EBE de 11% et un resultat net de 11000 €. Mais etant en EURL il faut avec ce résultat net payer encore le capital des emprunts soit 23800. Et là Hic ... Ca ne le fait pas du tout.
Et pourtant mon mari et moi ne sortons que 14400/an de salaire.
Nous sommes en EURL et je ne suis declarée conjointe collaboratirce que depuis Janv 2007. J'ai donc perdu 4 ans...et je ne compte ni les heures, les tracas
Nous avons en outre 2400/mois d'emprunt et 800 de loyer.
Aneanti, nous avons cassé notre concept qui marchait très bien, licencié une équipe super, l'affaire nous laissait rien et ne me permettait pas de me déclarer.
Aujourd'h'ui j'ai toujours le meme problème, manque de trèsorerie.Je vais sortir un EBE 27% et un resultat net de 24661 pour payer les remeboursement de 23900 - RESULTAT 0 pointé et aucune trésorerie. Mais 100% de charge et impots.Et un comptable reconnu sur la place, qui vous donne que des ratios que j'ai déjà.
Alors expliquer moi, donner moi vos conseils, Comment font ces restaurant équivalent au mien (ticket moyen 25€)avec 4 serveurs en salle et autant en cuisine.
Équipement |
Valérie |
mardi 17 juillet 2007
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