votre email ?
merci pour votre proposition !
est-il possible d'avoir votre email perso car ça risque d'être fastidieux sur le forum ...
voici le mien : oligo55@hotmail.fr
cordialement

Pourquoi en privé ?
Je pense que ce genre d'information peut intéresser beaucoup de professionnels. Nous sommes sur un forum, et un forum c'est public,non ? Qu'en pensez-vous ?

ratios personnel
d'après mon expérience dans de nombreux restos de semi-gastro à gastro 1 étoile le nombre de serveurs est :
1 pour 15-20 couverts, 1 pour 10-15 couverts si pas mal de chichis. Au-delà c'est très speed.
1 serveur pour jusqu'à 25 couverts dans un resto traditionnel sans chichis.
En cuisine ça va vraiment dépendre de la carte et du type de produits utilisés.
Ca va dépendre aussi à quel point vous souhaitez exploiter votre personnel, il est évident qu'il faut2 fois plus de personnel à 35h par semaine qu'à 70heures par semaine, les chiffres que je vous ai donné concernent le nombre de personnes qui à mon avis doivent être présentes pendant le service.

Pour JGDJ
bonjour,

la question se pose aussi pour moi pour l'établissement suivant :

hotel-bar-restaurant de montagne 100 chambres, ouvert toute l'année ( pas encore ouvert )
pdj ( pas de service à la table ), dej, diner, environ 100 places assises.
+ séminaire pas de dej ou diner assis mais coktail déjeunatoire ( max 120 pax )
cuisine traditionnelle : volume privilégié

pensez vous que 4 cuisiniers, 1 chef, 2 plongeurs puissent couvrir l'ensemble des services ?

pour le personnel de salle, 1 responsable f&b + 9 serveurs

la restauration n'est pas mon domaine de prédilection et je patauge un peu au niveau des planning.

merci