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Création d'un hôtel-restaurant haut de gamme : y a-t-il un nombre de couverts à ne pas dépasser ?

Bonjour Je souhaite monter le projet suivant : Création d?un hôtel de luxe (mini 4 étoiles) avec un restaurant gastronomique. Taille : Hotel de 20 ? 25 chambres maxi Restaurant : nombre de places à définir. A minima la capacité pour recevoir les clients de l?hotel au petit déjeuner et déjeuner. En fonction de ces critères, quel effectif pour : - l?hotel (qui, combien : réceptionniste, femme de chambre, concierge, ?) - le restaurant (qui, combien : brigade cuisine, serveurs, maitre d?hotel, ?) Y-a-t-il un nombre de couverts à ne pas dépasser pour un restaurant gastronomique afin de ne pas dénaturer la qualité de la prestation ? En terme de charges d?exploitation (fluide, énergie, consommables,?), connaissez vous des ratios qui peuvent m?aider à les calculer. Je vous remercie par avance Équipement | Serge | mardi 15 mars 2016

Création brasserie : 400 m2 pour 37600 € HT, n'est-ce pas excessif ?

Bonjour, Je travaille actuellement sur un projet de création d'une brasserie restaurant. Le local de 400m2 est entièrement à aménager. Néanmoins, l'électricité, le chauffage et des sanitaires y sont installés. Il est situé dans une zone commerciale. Son loyer est de 37600 € HT CC Mes questions sont : Le loyer n'est-il pas excessif ? Quelle capacité de couverts la salle de restaurant pourra-t-elle accueillir ? Quel est, approximativement, le montant des aménagements et agencements à effectuer. J'ai un plan de masse à ma disposition. En vous remerciant par avance. Anne Équipement | Anne | mercredi 9 mars 2016

Grill sur plaque coupe feu : comment l'utiliser ?

Bonjour, J'ai découvert un "plaque en fonte grill" a placer sur le piano de la cuisine dans laquelle je vais travailler et je n'ai jamais utilisé ce type de matériel. Comment s'en servir (chauffer à fond et baisser les feux ou maintenir les gaz à fond pour la cuisson ?? ou autre ?) pour quels types d'aliments (hormis les viandes rouges) et comment l'entretenir ? Merci par avance pour vos réponses. Équipement | Delphine | dimanche 28 février 2016

Contrat de location télévision : a-t-on un moyen de dénoncer un contrat pour rupture de service ?

Bonjour, Nous avons signé il y a déjà un certain nombres d'années un contrat de location pour notre parc de téléviseur ( depuis 6 ans) Or les téléviseurs qui nous ont été installés sont non compatible avec la nouvelle norme mpeg4 Pour l'instant le fournisseur en question ne nous propose qu'un échange dans le cadre de notre contrat c'est à dire avec une reconduction du contrat pour X années Ai je un moyen de dénoncer ce contrat pour rupture de service ? Le fournisseur doit il me changer mes télés car sinon je me retrouve sans service ? Équipement | Nicole | vendredi 19 février 2016

Local avec ou sans extraction : que choisir ?

Monsieur, je me permets de vous contacter car actuellement je suis en train de chercher un local pour ouvrir une épicerie fine italienne avec un petit espace dédié à la restauration rapide sur place, environ 20 places max. Mon idée est de cuisinier sur place quelques plats avec les produits en vente dans l'épicerie. J'ai déjà visité plusieurs locaux avec et sans extraction, cependant je voudrais savoir si nous pouvons cuisinier par ex. : des pâtes, de la sauce, de la viande, pizzas, etc....avec un local sans extraction? Dans le cas où nous ne pourrions pas cuisiner les plats cités plus haut sans extraction, est.ce qu'une hotte à charbon actif qui évacue les odeurs de cuisson par la fenêtre peut-etre une solution? Connaissez-vous d'autres systèmes qui permettent de cuisiner sans extraction? Dans le cas où il n'y aurait pas de solution pour cuisiner sans extraction, quel est le type d'aliments/ou plats que nous pouvons cuisiner sans extraction? Je vous remercie d'avance pour votre réponse. Bien cordialement Équipement | Luca | vendredi 19 février 2016

Bain-marie : peut-on l'utiliser pour cuire des aliments ?

Bonjour, Je cherche des solutions pour m'organiser dans une cuisine assez peu équipée. 4 gaz, 1 vieux four électrique, 1 petit four à pizza, 1 friteuse et un bain-marie électrique. Je n'ai jamais utilisé ce dernier, et je me demandais par exemple si je pouvais envisager de l'utiliser pour cuire des aliments. Je pensais notamment aux filets de poisson ou aux légumes (pré-cuisson). Est-ce qu'une plaque gastro à trous posée sur le bain marie et contenant les aliments est une solution envisageable ? Je voudrais optimiser mon matériel car je serais seule en cuisine. Merci par avance. Équipement | Delphine | jeudi 11 février 2016

Pâtes fraîches dans un food truck : que remplacer par une cellule de refroidissement ?

Bonjour j'ai un projet de Food truck pour la fabrication et la vente de pates fraiches, lasagne raviolis... Par quel moyen puis je remplacé une cellule de refroidissement afin de refroidir mes gratins, lasagne, cannelloni ? sachant que tout sera confectionné à l'intérieur de mon camion et avec une cellule je perds un maximum de poids et de place . Merci Équipement | jean-françois MARTINEZ | mardi 9 février 2016

Accès chambre + paiement consommations : existe-t-il en France des établissements proposant cette technologie ?

Bonjour, Connaissez-vous un prestataire qui puisse fournir une solution qui combine accès et paiement : avec un seul support (carte par exemple), le client a accès à sa chambre et peut régler ses consommations (paiement sans contact). Existe il en France des établissements proposant cette technologie ? Cdt Équipement - Informatique | Constance CHAPALAIN | jeudi 4 février 2016

Accès à la chambre + paiement des consommations réunis : quels sont les prestataires ?

Bonjour, Je suis à la recherche d'un prestataire (ou groupe) capable de fournir la solution suivante : le client arrive à la réception de l?hôtel et retire auprès d'une borne la clé de sa chambre qui est une carte (imaginons que la réservation avait été réalisée en amont sur Internet). Cette carte lui permettra donc d'ouvrir sa chambre mais également de payer ses consommations (bar, restaurant,...). Si vous connaissez des établissements qui ont mis en place cette solution je suis preneur. Cdt Équipement | Constance CHAPALAIN | jeudi 4 février 2016

Sèche-serviettes électrique à barres avec minuterie : où en trouver ?

N'ayant pas de sèche-serviette dans nos salle de bain actuellement, je prévois d'en mettre. Par contre, je tiens à mettre en place un produit qui ne pourra pas tourner en permanence à moins qu'il soit relancé par le client. Ceci afin d'éviter des chambres quittées à 6h et des sèches serviettes qui tournent jusqu'à 14h au moment du passage de la femme de chambre par exemple... mais je sèche, avez-vous des idées, des recommandations ? Merci d'avance pour votre aide... Équipement | Clément | mercredi 3 février 2016

Four mixte électrique : que choisir pour cuisiner principalement des légumes ?

Bonjour, je viens de recevoir deux devis pour des fours mixtes à vapeur, on me propose la marque EKA EKF 411 AL UD ou un DIAMOND DFV 523 sinon un fourinox GN523MVE Nous cuisinons principalement des légumes frais et ce four sera le seul de notre cuisine, on souhaite un four de bonne qualité qui durera dans le temps. Sinon j au vu aussi des fours convotherm, MBM ou ambassade de bourgogne, sont il vraiment mieux, et quelle marque est la plus fiable ? Équipement | DELPHINE | lundi 1 février 2016

Portes : la serrure à code n'est-elle pas plus pratique ?

Nous allons changer nos serrure pour les portes de nos chambres est ce que le système a carte avec programmation à l'arrivée du client n'est pas un peu compliquée. La serrure à code n'est elle pas plus pratique? Autre question nous venons d'obtenir le titre Maître restaurateur ou devons nous acheter la plaque, j'ai remarqué qu'il y avait plusieurs site avec de gros écart de prix. Merci pour vos conseils Équipement | christelle DUBIEN | vendredi 29 janvier 2016

Restauration rapide : faut-il deux postes de plonge obligatoire ?

bonjour! Le magasin Metro est venu dans mon futur restaurant de restauration rapide pour prévoir l'implantation de la cuisine (cuisine ouverte sur la salle de restaurant). La personne qui a fait les plans me dit que je suis obligée d'avoir 2 postes de plonge distincts : 1 poste pour la vaisselle et 1 poste pour le lavage des légumes. Les 2 postes de plonge ne sont pas au même endroit et me prennent beaucoup de place, à tel point que je ne peux même pas avoir de surface de travail suffisante. Je me demande donc si un seul poste de plonge muni de 2 bacs ne serait pas suffisant (tout en respectant les normes d'hygiène, bien entendu!)? Merci! Équipement | laetitia van marle | jeudi 21 janvier 2016

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