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Four mixte et cellule de surgélation : où trouver les notices ?

bonjour, Nous avons pour projet la reprise d?un restaurant donc nous devons remettre aux normes la cuisine. Je possède personnellement un four mixte de la marque : KÜPPERSBUSH type : KEG 0057 ainsi qu?une cellule de surgélation de marque : TIBILETTI ELECTROLUX donc je ne connais pas le model ce que je peux en dire s?est quelle descend à -45 s?est une 4 niveaux norme euro et gastro ses dimension: L 90cm l 80cm H 120cm J?aimerai intégrer ce matériel à ma cuisine qui en n?est dépourvue actuellement, pour ce faire il me faudrait la doc technique de ces appareils. Vous serait-il possible de m?indique ou me les procuré, d?avance merci Cordialement Denys LHAUTE Autre | Denys LHAUTE | samedi 5 décembre 2015

Cuisine ouverte avec plancha et omelettes : ne peut-on se contenter que d'une hotte à charbon actif ?

bonjour. j'ai lu plusieurs articles sur le sujet y compris ceux du site et ce n'est toujours pas clair pour moi. Aussi j'aimerai vous soumettre mon cas et avoir votre avis: J'envisage de créer à Paris un établissement de restauration dont la cuisine se composera principalement d'assemblage de plats froids. toutefois j'envisage également de mettre à la carte des viandes a la plancha et des omelettes; En rythme de croisière, nous pourrions atteindre de 50 à 100 plats chauds par jour. la superficie totale de l'établissement sera de 100 à 150 m² avec cuisine ouverte. Dans ces conditions puis-je me contenter d'une hotte à charbon actif (en respectant scrupuleusement les règles d'entretien) ou dois-je absolument envisager une exctraction? Merci d'avance. FC Autre | Franck | lundi 30 novembre 2015

Balcon ou terrasse surplombant la plage : quelle est la réglementation en la matière ?

Bonjour, J'envisage d'acheter le fond de commerce du Restaurant d'un hôtel situé en bord de mer. Ce restaurant dispose d'une salle fermée, mais pas de terrasse. J'aimerais monter un espace de consommation extérieur (à destination des fumeurs notamment), sous la forme soit d'une terrasse ancrée dans le sol, mais alors elle s'ancrerait dans la plage et donc le domaine public, soit sous la forme d'un balcon suspendu aux murs de l'établissement, ceci afin de ne pas empiéter sur le domaine public. Dans mon idée, la terrasse surplomberait un enrochement mais pas le sable où les touristes profitent légitimement de l'endroit. Pouvez vous SVP me dire quelle est la réglementation en la matière ? Si je décide de faire en ancrage dans le sol du domaine public maritime, à qui dois-je demander l'autorisation ? Dans le cas contraire,quelles sont les règles particulière pour cette "saillie sur le domaine public" ? Dernière précision : la "terrasse" (ou "balcon") serait situé environ 2,50m au dessus du sol naturel de la plage. Merci d'avance, Erdovan Autre | Erdovan | samedi 21 novembre 2015

TPE bancaires pour l'encaissement par CB : les restaurants traditionnels l'utilisent-t-ils ?

Bonjour, je vois beaucoup de publicité qui circule au sujet de nouveaux systèmes de paiement avec un petit terminal et un logiciel qu'on installe sur son portable. La promesse de ces outils est qu'on paie une seule fois le terminal, application installée sur le smartphone, on rentre le montant à payer sur le smartphone et le client insère la carte sur le petit terminal relié au tél en bluetooth. La commission est entre 1,75% et 2% pas de coût de location mensuel comme dans le cas d'un TPE. Je voulais savoir s'il y a des restaurants traditionnelles avec un service à table qui utilise cela déjà ? Le système parait alléchant mais je me demande comment le client final réagit-il quand il voit le serveur se balader avec son portable .... bref, qu'en pensez vous et il y en-t-il qui ont déjà essayé ? merci d'avance de votre réponse Autre | ania FAUREAU | jeudi 15 octobre 2015

2 cuisiniers pour 7 entrées, 7 plats et 5 desserts : est-ce assez ?

Bonjour, j'ai un restaurant de cuisine tout à fait française en Espagne. J'ai 24 places en salle ou en terrasse, le maximum d'un service étant d'environ 26 clients. La moyenne quotidienne sur 2 services est de 20 clients... J'emploie deux cuisiniers, nous sommes ouverts 5 jours sur 7 et tous les deux me disent en permanence qu'ils ont trop de préparation pour arriver à tout faire, que je dois supprimer des desserts, faire des plats plus faciles : 7 entrées, 7 plats, 7 desserts (dont deux faits par moi). Contrairement aux restaurants locaux, pas de friture, pas de plancha. Je voudrais savoir si c'est normal, ou si c'est parce qu'ils passent leur temps à chanter et discuter lors de leur heures de préparation, en dehors du service client. Ils ont leur téléphone en cuisine, mettent parfois la radio... Et partent du principe que n'étant pas cuisinière moi même je ne sais pas de quoi je parle, même si c'est moi qui fait la carte, et qu'avec cette carte nous sommes dans les 3 meilleurs restaurants de Málaga alors que nous ne sommes même pas ouverts depuis 1 an : http://www.labrujhada.com. (voir commentaires clients sur Tripadvisor). Merci de vos conseils... nous devons déjà nous battre avec les clients locaux qui ne connaissent pas la cuisine française, et me battre avec mes propres équipes pour donner une bonne image de la cuisine française est insupportable à la longue. Mais si je me trompe je veux le savoir. Cordialement Gestion - Marketing - Autre | fabienne | mardi 13 octobre 2015

Adoucisseur d'eau : est-ce vraiment indispensable ?

Bonjour, l'adoucisseur d'eau de mon hôtel de 26 chambres m'a lâché. C'est l'occasion de se reposer la question de l'utilité, des technologies et des bonnes pratiques en la matière, avant de concrétiser un remplacement. 1 - Indispensable ou pas ? Utilité prouvée ou pas ? 2 - Quelle technologie ? Classique (résine + sel régénérant) ? CO2 ? Autres ? 3 - Quelles préconisations techniques : montage sur le circuit d'eau chaude exclusivement ? Sur l'eau froide ? 4 - Erreurs à éviter. 5 - Particularités hôtelières ? (on me dit qu'il faut toujours garder un point d'eau non adoucie pour les clients qui auraient une exigence particulière, allergie, etc. : vrai ou faux ?) Merci par avance de votre réponse. Autre | Jean-Pierre DAGNEAUX | jeudi 1 octobre 2015

Brasserie : où trouver des fournisseurs ou fabricants de terrasses et de devantures ?

Ayant acheté une brasserie parisienne dans le 8 em, avec une terrasse fermée datant de 1990. Cette terrasse suite aux nouvelles lois de 2012 n'est plus conforme (20 cm de trop) la mairie du 8 em me demande de démolir ma terrasse. Je suis à la recherche de fournisseurs ou fabricants de terrasse et de devantures. C'est assez pressé j'ai la mairie sur le dos. PS question déja posé, j'avais juste oublié de localiser ma brasserie merci Autre | thierry KRINBARG | dimanche 13 septembre 2015

Traiteur réception et food truck : que faire pour que les clients puissent payer en ticket-restaurant ?

Bonjour, Nous sommes traiteur réception code naf 5621Z et venons d?acquérir un food truck que nous plaçons sur une zone d'entreprise où les clients payent essentiellement en titre restaurant ainsi qu'en évènementiel Ce code NAF 5621Z ne permet pas d'être éligible sans agrément pour recevoir les tickets restaurant Il est difficile pour nous de créer une autre structure juridique propre au food truck pour avoir le code NAF de vente à emportercar nous avons des salariés et des achats communs aux deux activités Que devons nous faire ? Merci de votre réponse Autre | Geneviève SAINT LEGER | vendredi 4 septembre 2015

TripAdvisor et ses dérives : comment enlever un commentaire ?

La semaine dernière je vous expliquais que je venais de découvrir que notre brasserie figurait sur tripadvisor alors que je n'avais entrepris aucune démarche mais qu'elle ne fut pas ma surprise de voir que j'étais référencée sur ce site en même temps que figurait un premier avis des plus déplorables. A la lecture de ce message, il est évident que cet avis vient d'une salariée avec qui je rencontre de multiples problèmes (vols, violence envers ses collègues, dénigrements...), son homonyme possède les mêmes lettres que son nom de jeune fille ! j'aimerais avoir votre avis sur la suite à porter à cet agissement. Merci d'avance. Autre | annah | jeudi 3 septembre 2015

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