Produits frais : avec la période des fêtes combien de restaurateurs vont éplucher des châtaignes ? Ne vont-ils pas utiliser les "italiennes" surgelées ? ou, même, celles en bocaux sous atmosphère ?

il y a mieux, les châtaignes sèches, entières ou en brisures !
Sinon, à côté de notre travail de restaurateur, nous avons tous (enfin j'espère) + ou - une implication dans la réflexion publique, politique.

Nous avons une entreprise à faire tourner mais AUSSI un souci de bien gérer nos produits afin de ne pas entrainer de gaspillage, de gâchis... Egalement 1 clientèle aléatoire...Alaba, on fait quoi de nos surplus, de nos invendus ? on vire ?
il y a quand même 1 milliard de personnes qui ont faim - et à un moment il faut raison garder
et mettre dans le même sac déshydratés - conserves - colorants et conservateurs me parait aberrant - que déjà on fasse la distinction entre la cuisine industrielle et la notre

+1 avec Rêve ! Je connais 3 restaurants qui ne font que du frais : pas de conserve, pas de surgelé, de sous vide, rien, nada ! Par contre ils ont juste 3 formules et pour y déjeuner, il faut s'y prendre 1 mois avant...

cimer ! et là on atteint mes limites ! je peux envisager un resto sur 2 jours ...mais dans un mois !!!!
Il a neigé 1 partie de la journée, Thalie, et ça rappelle aussi des souvenirs lointains où la cave regorgeait de conserves amoureusement préparées l'été, de petits légumes frais cueillis et vite mis en bocaux, toute une joyeuse abondance afin de survivre aux rigoureux hivers jurassiens et à l'isolement ! Qui n'a pas ouvert, au creux de l'hiver, un coulis de tomates ne connait rien au bonheur

l ete je fait mes conserve cepes courgette ronde haricot vert giroles peche de vigne legume de mon jardin
jestime que ces du frais fait maison coulis de tomates fond de veau fumet de lmangoustine entierement realise avec des produit frais avec controle par analyse ces certainement mieux que des produit qui traine dans un frigo

Bieeen Christian ! 1 peu de bons sens dans ce monde de brutes :-) on devrait aussi virer les frigos avec tous les rogâtons qui pourraient y trainer !

Claude Izard réaffirme le fondement des Cuisineries
Claude Izard, président des Cuisines gourmandes des provinces françaises, estime que le référentiel de l'association qu'il a créée va au-delà des exigences de l'amendement Siré. Il l'expose dans une lettre ouverte. Lire la suite

nous fournissons des poissons surgelés crus à des restaurateurs. Sont ils obligés de faire apparaitre sur leur carte que les produits sont surgelés

l'info que je viens de trouver sur la fraîcheur au restaurant :

Les menus doivent signaler d'un astérisque que les plats élaborés avec des produits frais. Un moyen d'identifier les plats surgelés, sous vide ou préparés, à base de conserves

@w.w.w.vie-publique.fr

Affichage de "poisson surgelé" sur les menus : y a-t-il une loi sortie récemment ?
pouvez vous m'éclaircir sur une loi qui semble etre sortie il y a peu de temps concernant l'affichage de " poisson surgelé" sur les menus. jE sais que c'est obligatoire pour le poisson d'élevage mais qu'en est-il^pour le surgelé.
Je sais que pour si on ne petrit pas le pain sur place on a pas le droit de s'appeler "boulangerie" ok- Mais nos clients restaurateurs qui nous achète du poisson surgelé mais qui le cuisine dans leur restaurant sont ils obligés de le faire figurer sur leur carte menu? Merci pour les eclaircissement