Nicolas est à mon avis dans le vrai. L'important c'est le fait maison. Mais attention, les normes sanitaires nous ont obligés à utiliser certain produit tel que les jus et fond de sauce du type "CHEF". En utilisant certaine de ces bases sommes nous toujours en présence d'un plat fait maison???
Aujourd'hui j'ai vu un reportage sur un chef 3 étoiles parisien. Dans un placard de la cuisine qui était ouvert on pouvait voire 3 boites de ces fameux fonds. Peut on prétendre pourtant que ce grand chef ne fait pas du "fait maison" et ce ne sont pas des produits frais? Je défi quiconque de prouver que dans sont restaurant ils n'a ou n'utilisera jamais une base ou un produit soit surgelé, en conserve ou déshydraté. Ca en fait des questions non. Aller amis cuisinier, battons nous quand même pour plus de qualité et pour défendre notre immense savoir faire. Informons nos clients le mieux possible et ne les trompons jamais. Bon courage à tous

Pour ma part dans notre restaurant nous faisons beaucoup de plat maison pour le menu du midi et je tien a que cela le reste. Et à chaque fois que c'est le cas je l'indique sur mon tableau du jour. Après coté carte nous avons aussi des produit frais en tous genres et je pense qu'il ne sera pas possible de mètre cette mention sur tous les plat que notre carte comprend. Après cela doit être de l'honnêteté envers nos clients. Sinon d'après vous qu?est-ce qui es le plus frais le poisson surgeler où le frais a proprement parlé surtout quand on ne se trouve pas sur la côte mais plutôt a l'est de la france. J?aimerais bien plutôt vos réponses.

Je ne comprends pas la polémique qui agite la profession. Enfin, distinguer ceux qui embauchent de vrais cuisiniers, travaillent un produit de saison, stimulent le marché local et les petits producteurs, valorisent la qualité de l'assiette !!! Non je ne comprends pas !

Aller dans un restaurant de montagne qui propose de la cuisine locale, un autre en bord de mer qui met en valeur ses produits traditionnels, manger de l'andouillette à Lyon et une choucroute fraîche à Strasbourg, c'est revaloriser la personnalité de chaque région, la cuisine traditionnelle, bref une vraie découverte, la cuisine Française à l'honneur, pour moi c'est du 100 % positif. On se plaint de la disparition de la tradition et de la qualité gastronomique, c'est un billet pour y retourner et ça me convient. Vive la cuisine de nos régions, on a pas besoin de manger partout la même chose, avec des produits frais locaux et de saison, nous serons en meilleure santé, la planète s'en portera mieux également.

je pense qu il y a une grande masturbation intelectuelle de bobo parisien
les vrai pro font en general de tres bonnes recettes avec des produits frais et surgeler nous n echaperons pas a quelques fumistes comme dans tt corps de metiers il aurai ete preferable de legiferer afin que chaque personne qui ouvre un etablissement soit titulaire au minimum d un cap les bases de notre metier

je me suis laissez dire par des milieux autorisés comme dirait coluche que sa ne concernerait que les produit acheté préparé et rechauffé sur place.
On na pas encore de decret d'application ni de conditions pourquoi pleurer avant d'avoir mal.
pleurer ne sert à rien.
exemple:nos représentants syndicaux ont déjeunés avec le ministre pecresse le vendredi on nous envoie un communiqué que tout c'est bien passé il n'y aurat pas de hausse de tva le vendredi soir.
Le lundi pan hausse de la tva pas mal non ?

Anne ! solidaire :-)
ce qui n'empêche pas de se faire plaisir avec les recettes des voisins
Quant au CAP des bases du métier - lesquelles ? gestion - compta - salaires pour embaucher un cuisinier compétent - cuisine - salle - peinture et jardinage ???? j'en oublie évidemment mais il existe aussi d'excellents cuisiniers et de piètres gestionnaires
pour ma part, signaler les produits bruts serait 1 bonne chose

Reve + Anne ! Solidaire aussi ! Je vais régulièrement déjeuner dans une auberge dans le Pilat qui a 3 menus tout simples et qui ne changent jamais. C'est plein chaque we (110 couverts) et la semaine, se sont les marcheurs qui ont un menu spécial. C'est la fille qui a repris l'auberge à la suite de sa mère. Produits frais du coin, et sur les menus noms et lieux des producteurs pour aller vérifier :-)
Entrée + plat + fromage ou dessert pour €16.50

Salut Thalie ! faire bien et en plus que ça marche : que du bonheur !
j'aime bien aussi toute la revue de détails des différentes questions que peut entrainer cet amendement - même si moins convaincue par "le marquage traduira au moins la volonté du Chef d'aller vers une démarche qualitative certaine" - que l'on sache déjà si c'est cuisiné sur place ou en usine est déjà 1 sacrée étape à franchir.
Bon Pilat - dommage, ça me fait 1 peu loin sinon je t'aurais bien accompagnée :-)

Bon alors je viendrai te voir en 2012 quand j'aurais vendu (j'espère) mon boulet :-) Je suis sûre que la cuisine est délicieuses sur les bords de ton lac !