Congrès national de l'Umih : le développement du titre de Maître restaurateur est dans le camp des départements
Il ressort du congrès de Saint-Malo que le titre de Maître restaurateur suffit à garantir le consommateur. Nul besoin d'un texte de loi... Lire la suite

Je ne comprends pas en quoi le titre maitre restaurateur réponds au problème posé comme semble le prétendre leurs détracteurs

Dans la charte du titre de maitre restaurateur la partie concernant le "produit" se résume à une ligne

"travailler avec des produits acquis majoritairement frais"


Ceci ne donne pas ou peu de renseignement sur le fait qu'un plat spécifique sur une carte a été élaboré entièrement avec des produits frais

Le mot "majoritairement" ne fait selon moi qu'entretenir le malaise selon lequel on ne peut jamais être sûr que le plat choisi est élaboré sur place et entièrement avec des produits frais

Je peux me tromper aussi j'aimerais avoir un avis là dessus

sauf que le titre de maitre restaurateur imposse en plus des produits achetés majoritairement frais,de preparer sur place donc maison on ne peut pas servir des plats achetés préparés frais ou congelés.
il faut le faire savoir au client en affichant justement notre chartre,comme on la fait pour la baisse de la tva.

On en reviens au fait que majoritairement nos produits sont frais, et que nombre d'ingrédient entrant dans nos recettes ne sont pas "frais" (huile, épices, herbes, fond, certains produits de la Mer difficile à conserver, tous les salaisons et autre fumage sans oublier les confits .....)
La notion de fabriquée sur place est importante.
Et ceux qui ont deux ou trois petits restaurants ou les traiteurs qui fabriquent du frais puis mettent sous vide ou congel pour pouvoir garder les produits et fournir de grosses quantités n'ont ils pas le droit à l'appelation Maitre restaurateur ??

Le vrai malaise s'il y en a un va avec les restaurateurs qui se cachent et n'ouvre pas leur cuisine ... Ceux qui sont fier de leur travail n'ont pas besoin de titre ou de noter quoique ce soit sur es cartes.

En réponse à Nicolas, effectivement le titre de maitre restaurateur n'impose que de travailler majoritairement avec des produits frais. Ce qui a été traduit par les professionnels par l'obligation d'avoir 51% de produits frais. Ce n'interdit pas d'ailleurs de proposer à côté des plats préparés industriels. Dans ce cas le client ne sait pas s'il consomme du frais ou de l'industriel. Certaines associations comme les cuisineries gourmandes impose dans leur référentiel d'avoir 71% de produits frais.

"Congrès national de l'Umih : le développement du titre de Maître restaurateur est dans le camp des départements.Il ressort du congrès de Saint-Malo que le titre de Maître restaurateur suffit à garantir le consommateur. Nul besoin d'un texte de loi..."
à 51% ?!!! c'est 1 scandale et l'umih ferait bien de réfléchir avant de soutenir un tel déni de transparence ET d'honnêteté

La question est , qu'est ce qu'un produit Frais ?
Un poisson congelé ou sous atmosphère est-il moins frais qu'un poisson ayant trainé "quelques heures" sur l'étal d'un poissonnier ?

françois

effectivement il faudrait parler de produits bruts pour simplifier les échanges et rester raisonnables

Fernand Siré explique sa démarche auprès des professionnels
Fernand Siré a participé au congrès du Synhorcat. Il a rencontré les professionnels et écouté leurs préoccupations concernant l'amendement... Voir la vidéo

est bien voila sa clos le débat.
comme je le disait se faire reconnaitre à travers nos chartres.
maitre restaurateur,cuisineries gourmande ETC...
C'est pas compliquer et sa peut rapporter gros.