En mai, Yann Couvreur célébrera les deux ans de l'ouverture de « Yann Couvreur » avenue
Parmentier dans le XIème arrondissement où la pâtisserie haut de gamme dont son
mille-feuille à la vanille de Madagascar préparé à la minute devant les clients a connu un succès immédiat.
L'offre gâteaux, viennoiseries, thé, café, chocolats, a ensuite été enrichie en
version snacking de tartes salée, salades et soupes à déguster sur place (une
dizaine de places) ou à emporter. Après l'ouverture d'un deuxième Yann Couvreur
dans le Marais à Paris en 2017, il se met cette fois à table aux Galeries
Lafayette avec YC Café qui comprend une zone de restauration à table et une
zone de vente à emporter. « C'est la
même société, mais une offre plus large et plus équilibrée entre le sucré et le
salé. Comme j'ai toujours travaillé dans des hôtels, j'ai à coeur d'offrir une
expérience client avec un vrai travail en cuisine très qualitatif, qui respecte
mes valeurs tournées vers la naturalité, la plus grande fraîcheur sans colorant
ni conservateur, explique Yann Couvreur. On y servira des plats simples, rassurants, avec des produits frais
issus de circuits courts et permettant une forte rotation ». Vitello Tonnato,
filet de bar rôti sur peau, ballotine de dorade… Il y aura 3 entrées, 3 plats
et bien sûr un large choix de desserts. Les entrées et les desserts aux
alentours de 10 euros et des plats à moins de 20 euros. En complément, une
courte carte snacking a été prévue avec par exemple un avocado toast ou une
bruschetta à la Bresaola. Côté production, un laboratoire de 35 m2 en sous-sol est complétée par
des espaces cuisine à la vue des clients.
Des tables en chêne, des chaises couleur vert lichen (teinte choisie pour la marque), parasol grège, et déco végétalisée pour les 25 places assises en terrasse avec vue sur l'Opéra et 25 places à l'intérieur. « L'emplacement au rez-de-chaussée avec en plus une terrasse est très qualitatif. D'autant que pour moi, Les Galeries Lafayette, c'est le magasin le plus emblématique de Paris. C'est une ouverture stratégique en terme d'expérience client et un portail sur l'international qui nous ouvre à une autre clientèle », souligne Yann Couvreur, qui reconnaît être déjà très sollicité. « Je n'ai pas d'investisseur. C'est le Crédit du Nord qui m'a fait confiance. Je suis parti de zéro et la rentabilité n'est pas facile dans la pâtisserie. J'étudie de nouveaux formats, concepts et formules sans précipitation ». La société emploie aujourd'hui 49 salariés.
Des tables en chêne, des chaises couleur vert lichen (teinte choisie pour la marque), parasol grège, et déco végétalisée pour les 25 places assises en terrasse avec vue sur l'Opéra et 25 places à l'intérieur. « L'emplacement au rez-de-chaussée avec en plus une terrasse est très qualitatif. D'autant que pour moi, Les Galeries Lafayette, c'est le magasin le plus emblématique de Paris. C'est une ouverture stratégique en terme d'expérience client et un portail sur l'international qui nous ouvre à une autre clientèle », souligne Yann Couvreur, qui reconnaît être déjà très sollicité. « Je n'ai pas d'investisseur. C'est le Crédit du Nord qui m'a fait confiance. Je suis parti de zéro et la rentabilité n'est pas facile dans la pâtisserie. J'étudie de nouveaux formats, concepts et formules sans précipitation ». La société emploie aujourd'hui 49 salariés.
Publié par Nadine LEMOINE
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