C'est lors de vacances à New York que le couple a découvert la restauration au poids. L'idée leur a tellement plu qu'ils ont décidé de tester ce concept innovant à Lyon, en ouvrant Valdys. "J'ai fait une grande partie de ma carrière comme directeur d'un petit groupe de restauration à Reims. J'avais envie d'ouvrir mon propre restaurant mais je souhaitais proposer un concept vraiment différent", explique Michel Soulier. Le Valdys repose sur du self-service avec au choix une dizaine de plats chauds et froids présentés sous forme de buffet. La cuisine se veut traditionnelle, fraîche et maison, dirigée par le chef Philippe Detable.
Pas de gaspillage
Le client passe ensuite en caisse, et paye son assiette qui est pesée devant lui. Les contenants jetables existent en sept tailles différentes et sont en pulpe de canne à sucre, d'où leur légèreté. "L'avantage est qu'on paye uniquement la quantité de nourriture désirée suivant son appétit. Ici, il n'y a pas de gaspillage. Et on peut également emporter son plat à l'extérieur", expliquent les gérants. Seul bémol : le client ne découvre qu'au dernier moment le prix de son plat. Pour rassurer la clientèle, les gérants réfléchissent à présenter quelques exemples de prix à l'assiette. Pour l'heure, cette restauration rapide séduit surtout la clientèle de bureau, en grande partie féminine.
Publié par Stéphanie Pioud
