Ingrédients
Pour 6 personnes
• 12 oeufs de poule
• Des truffes fraîches
• Pousses d'épinard
• Jambon de montagne
• Pain au levain
Progression
• Dans une bonbonnière, mettre quelques truffes fraîches de saison avec une douzaine d'oeufs de poule (ou de canne pour l'Asie).
• Fermer le couvercle et laisser au frais 5 ou 6 jours, le temps que les arômes de la truffe pénètrent dans les molécules de l'oeuf.
• À la fin d'une flambée de cheminée, placer les oeufs avec coquille sous la cendre chaude à environ 140 °C, et les laisser cuire pendant 12 minutes environ.
• Retirer les oeufs de sous la cendre chaude : ils seront alors mollets.
• Servir avec un coulis de truffes noires, quelques jeunes pousses d'épinard, des lamelles de truffes fraîches, des copeaux de jambon de montagne et du pain au levain grillé.
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