Après plusieurs expériences en hôtellerie et restauration, Solveig Herth rejoint le groupe Marriott en 2006 en tant que directrice de l'événementiel à l'hôtel Marriott Paris Rive Gauche. Elle est promue deux ans plus tard responsable du centre de congrès.
En 2010, elle arrive au Courtyard by Marriott Paris Neuilly en tant que responsable des ressources humaines. En 2012, elle gère la direction partagée de l'hôtel en plus de ses fonctions lors du passage à l'enseigne Mövenpick. Elle occupe ensuit le poste de directrice des ressources humaines. Elle est nommée directrice générale du Courtyard by Marriott Paris Arcueil l'année d'après.
Elle est également responsable du développement durable au sein du comité Green Council pour les hôtels Marriott France depuis 2014.