Risotto aux myrtilles

Pour 2 personnes :
- Peler et ciseler 1⁄2 oignon rouge.
- Rincer 100 g de myrtilles, couper la moitié en deux.
- Faire chauffer 50 cl de bouillon de légumes dans une casserole.
- Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant 5 min à feu moyen. Ajouter 160 g de riz Carnaroli et bien mélanger pendant 2 min. Ajouter la moitié des myrtilles coupées, les écraser doucement puis verser 10 cl de vin blanc sec. Le laisser s’évaporer.
- Verser ensuite le bouillon chaud, louche après louche, en le laissant s’évaporer entre chaque louchée. Procéder ainsi en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. Y versez les myrtilles restantes entières 5 min avant la fin de la cuisson.
- Saler, poivrer et arrêter la cuisson.
- Hors du feu, ajouter 30 g de beurre et 30 g de parmesan jeune (12 mois) fraîchement râpé. Mélanger délicatement, laisser reposer 2 min et servir immédiatement.