Ingrédients pour 4
personnes :
- 0,10 L de lait
- 0,50 L de crème liquide
- 1 sucrine du Berry
- 2 zestes de citron
- 2 sachets de sucre vanillé
- 0,070 kg de sucre en poudre
- 1 pointe de cannelle
- 5 feuilles de gélatine à 200 blooms
- 1 disque de biscuit
Coulis de kiwi :
- 3 kiwis
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Confectionner la mousse de sucrine
- Éplucher et couper la sucrine en morceaux, saupoudrer de sucre vanillé et cuire au four vapeur jusqu'à tendreté.
- Peser 250 g de sucrine, la mixer finement et passer au tamis.
- Incorporer le zeste de citron haché et la cannelle.
- Faire tremper la gélatine une vingtaine de minutes dans de l'eau froide.
- Porter le lait à ébullition avec le sucre, retirer du feu, dissoudre la gélatine essorée et pressée. Verser le tout sur la pulpe de sucrine.
- Fouetter la crème à peine montée et l'incorporer dans la pulpe.
Mouler la mousse
- Prendre des moules en silicone, y déposer une cuillerée d'appareil au fond, poser un disque de biscuit, imbibé de sirop, dessus puis compléter avec de la mousse puis un autre disque de biscuit.
- Réserver plusieurs heures au congélateur.
Préparer le coulis de kiwi
- Éplucher les kiwis, les passer au blender avec le jus de citron vert et le sucre.
- Réserver au frais.
Dresser
- Deux heures avant sortir, les moules du congélateur et les réserver au réfrigérateur.
- Démouler sur assiette, décorer avec le coulis de kiwis et des fruits.
La sucrine du Berry se prépare sucrée ou salée.
Vin conseillé : un Sainte Croix du Mont.
- 0,10 L de lait
- 0,50 L de crème liquide
- 1 sucrine du Berry
- 2 zestes de citron
- 2 sachets de sucre vanillé
- 0,070 kg de sucre en poudre
- 1 pointe de cannelle
- 5 feuilles de gélatine à 200 blooms
- 1 disque de biscuit
Coulis de kiwi :
- 3 kiwis
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Confectionner la mousse de sucrine
- Éplucher et couper la sucrine en morceaux, saupoudrer de sucre vanillé et cuire au four vapeur jusqu'à tendreté.
- Peser 250 g de sucrine, la mixer finement et passer au tamis.
- Incorporer le zeste de citron haché et la cannelle.
- Faire tremper la gélatine une vingtaine de minutes dans de l'eau froide.
- Porter le lait à ébullition avec le sucre, retirer du feu, dissoudre la gélatine essorée et pressée. Verser le tout sur la pulpe de sucrine.
- Fouetter la crème à peine montée et l'incorporer dans la pulpe.
Mouler la mousse
- Prendre des moules en silicone, y déposer une cuillerée d'appareil au fond, poser un disque de biscuit, imbibé de sirop, dessus puis compléter avec de la mousse puis un autre disque de biscuit.
- Réserver plusieurs heures au congélateur.
Préparer le coulis de kiwi
- Éplucher les kiwis, les passer au blender avec le jus de citron vert et le sucre.
- Réserver au frais.
Dresser
- Deux heures avant sortir, les moules du congélateur et les réserver au réfrigérateur.
- Démouler sur assiette, décorer avec le coulis de kiwis et des fruits.
La sucrine du Berry se prépare sucrée ou salée.
Vin conseillé : un Sainte Croix du Mont.
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