Quiz estival 3 : Testez vos connaissances en salle !

Thème 3 : Les sigles utilisés dans les métiers de bouche : Sigles, définitions, réglementations et caractéristiques (16 points)

1) À quoi correspondent ces sigles ? (4 points)

Voir photo 1

2) Législation de la carte des mets : citer 3 obligations (1.5 points)

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3) Replacer le label correspondant aux produits dans le tableau en face de leur correspondance : (5 points, 0.5pt par bonne réponse)

AOP, IGP, 1 x Label rouge, 1 x STG

Désignation du produit	Labels	Régions
Fourme d'Ambert		Auvergne
Jambon de Bayonne		Aquitaine (Pays basque)
Epoisses		Bourgogne
Broccio		Corse
Chasselas de Moissac		Midi-Pyrénées
Sel fin de Guérande		Pays de la Loire (Loire-Atlantique)
Riz de Camargue		Languedoc-Roussillon (Gard)
Lentille verte du puy		Auvergne
Noix de Grenoble		Rhône Alpes
Mozzarella		Italie

4) Définition : (2.5 points)

a) Que signifie le sigle IGP :

b) Que signifie le titre « MOF » et donner le nom (et prénom) du candidat primé cette année 2015 pour la classe « Maître d'hôtel » :

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5) Mots croisés : (3 points)

Voir photo 3

a) Ils valorisent les produits par leur travail.

b) Organisme délivreur de label en France.

c) Zone de production d'un produit.

d) Historique, suivit, étiquetage ou localisation d'un produit ou d'une préparation.

e) Définition du O de « AOP ».

f) Couleur d'un célèbre label français.

Réponses :

1) Voir Photo 2

2) Législation de la carte des mets : citer 3 obligations (1.5points)

Affichage du prix « service compris ». Les prix indiqués sont nets c'est à dire qu'ils sont taxes et service compris. Le taux de rémunération du service doit être indiqué entre parenthèses. Indiquer clairement pour les menus 'boisson comprise' ou 'non-comprise'. Il faut indiquer également la nature et la quantité de boissons servies si celles-ci sont comprises dans le menu. Depuis 1967 le droit de couvert n'existe plus, donc, il ne peut être mentionné. En revanche, le droit de bouchon existe si celui-ci est clairement indiqué sur la carte. Respect des appellations des plats, des vins, des fromages, des volailles (indiquer poulet du Gers alors qu'il est sans appellation ou indiquer Loup de mer sans préciser s'il provient de l'Atlantique ou de la Méditerranée constitue des infractions graves). La législation est plus sévère en ce qui concerne la carte des vins. En effet, les mentions légales (appellation, millésime, contenance) doivent être indiquées, les prix doivent être classés par ordre croissant. Il faut également préciser la contenance servie pour la vente au verre (A.O.C. muscat de Frontignan 8cl €et il faut utiliser une verrerie qui n'a pas une contenance inférieure à ce qui est servi. Le gibier sauvage ne peut être indiqué sur la carte que pendant la période de chasse et il ne faut pas confondre gibier sauvage et gibier d'élevage. Origine des viandes Plats « Faits maison »

3) Replacer le label correspondant aux produits dans le tableau en face de leur correspondance : (5pts, 0.5pt par bonne réponse)

AOP, IGP, Label rouge, STG

Désignation du produit	Labels	Régions
Fourme d'Ambert	AOP	Auvergne
Jambon de Bayonne	IGP	Aquitaine (Pays basque)
Epoisses	AOP	Bourgogne
Broccio	AOP	Corse
Chasselas de Moissac	AOP	Midi-Pyrénées
Sel fin de Guérande	Label Rouge	Pays de la Loire (Loire-Atlantique)
Riz de Camargue	IGP	Languedoc-Roussillon (Gard)
Lentille verte du puy	AOP	Auvergne
Noix de Grenoble	AOP	Rhône Alpes
Mozzarella	STG	Italie

4) Définition : (2.5pts)

Que signifie le sigle IGP :

Indication géographique protégée

Que signifie le titre « MOF » et donner le nom (et prénom) du candidat primé cette année 2015 pour la classe « Maître d'hôtel » :

Meilleur Ouvrier de France

Kévin Chambenoît

5) Mots croisés : (3pts)

Voir Photo 4

Restauration

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