Prix Culinaire Prosper Montagné 2023 : les inscriptions sont ouvertes

Paris (75) Dominique Loiseau, Présidente de Bernard Loiseau SA, sera la présidente du 72ème Prix Culinaire Prosper Montagné, qui aura lieu le 30 janvier 2023 dans les cuisines de l'École de gastronomie Ferrandi Paris.

Publié le 26 septembre 2022 à 17:10

Le thème du concours 2023

Entrée : le poulpe
Cuisiner et dresser sur assiette ou contenant approprié, 8 entrées individuelles
Cette entrée sera chaude ou froide.
Valoriser un poulpe entier de 2,5 à 3 kg environ (à cuire sur place) et sera totalement libre d’interprétation. 

Plat principal : la truite de Banka
Truites élevées dans un cadre magnifique et sauvage, niché au coeur du Pays Basque, avec une qualité
exceptionnelle de l’eau et la passion des hommes qui travaillent quotidiennement auprès de la famille Goicoechea.
Cuisiner et dresser sur plat rectangulaire (50x70 cm), pour 8 personnes (plat fourni par le Comité d’organisation)
- une Truite de Banka (pièce de 3 à 3,500 kg) traitée à la convenance du candidat, entière ou piécée.
Ce plat sera accompagné :
- d’un jus ou d’une sauce servi(e) en saucière : la sauce devra être de quantité suffisante (50 cl) pour remplir 2 saucières (fournies par l’Organisation) ;
- d’une première garniture unique composée essentiellement de champignons de Paris, pouvant être portionnée en 8 parts égales par le service en salle tout en gardant un niveau de présentation soigné.
- d’une seconde garniture individuelle, composée d’une pâte alimentaire et de légumes de saison ;
- d’une troisième garniture individuelle, libre dans sa composition, cohérente et en harmonie avec l’ensemble du plat.

Le 72ème Lauréat du Prix Culinaire Prosper Montagné se verra remettre un vase de Sèvres par la Présidence de la république, il sera invité au Japon par Hirofumi Masaki, pâtisserie Masaki à Tokyo pour un séjour d’une semaine.

prix Concours

 



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Cuisinier H/F

05 - BRIANCON

Notre coopérative de salarié.e.s l'Epine Vinette (SCOP, Briançon) recherche un/une cuisinier.e pro pour venir compléter l'équipe en cuisine à partir du 15 juin ! Contrat temps plein (35h/hebdo), à durée non déterminée (CDI), non logé. Avantages : . Réductions tarifaires réservés aux salariés; .

Posté le 02 juin 2025

Réceptionniste H/F

94 - CHEVILLY LARUE

Premier contact du client, vous êtes l'ambassadeur de notre marque. Dans un environnement multiculturel, vous prenez en charge l'accueil et l'information de notre clientèle internationale. Vous gérez le planning des réservations de l'hôtel et du restaurant et/ou assurez la transmission des clients

Posté le 02 juin 2025

Chef de partie H/F

Etats-Unis

Travaillez pour la maison Bocuse en Floride ! La maison Bocuse recrute du personnel en salle pour ses trois restaurants situés sur le Pavillon français du parc EPCOT à Orlando : la brasserie française de luxe 'Chefs de France', le restaurant gastronomique 'Monsieur Paul' et la 'Crêperie de Paris'

Posté le 02 juin 2025