Poisson entier rôti aux herbes

Préparation : 20 min, plus 1 à 2 h de réfrigération
Cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :
- 55 g de coriandre finement ciselée ou 115 g de ciboulette, plus un peu pour décorer
- 10 g d’origan ou de thym, plus quelques branches pour décorer
- 2 cuil. à soupe de gingembre haché
- 2 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café de poivre noir
- Le zeste de 3 citrons verts
- Le zeste de 2 citrons
- 15 cl d’huile d’olive vierge ou 170 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 poisson de 900 g, par exemple saumon, bar, vivaneau ou flétan, vidé et écaillé
- Citron ou quartiers de citron, pour décorer (facultatif)
- Épines-vinettes sèches, rincées, pour décorer (facultatif)

Progression :
- Réunir tous les ingrédients, à l’exception du poisson, dans le bol d’un blender. Mixer jusqu’à ce que la préparation soit à moitié lisse.
- Rincer le poisson sous l’eau froide et le sécher dans du papier absorbant. Verser une partie de la sauce dans un grand plat à four. Ajouter le poisson et le recouvrir de la sauce restante. Couvrir et placer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 160 °C (th. 4). Sortir le poisson du réfrigérateur. Enfourner 25 à 30 min, sans couvrir.
- Transférer le poisson sur une grande assiette de service. Parsemer de branches d’herbes fraîches et de coriandre ciselée. Servir aussitôt, avec les quartiers de citron et les épines-vinettes si on le souhaite.