Philippe Etchebest étudie les accords mets/bières avec la 1664

Brasseries Kronenbourg a demandé à un chef connu pour sa passion pour les accords mets/vins de se pencher sur ceux avec la bière. Un défi relevé par Philippe Etchebest devenu un ambassadeur de la bière à table.

Publié le 11 avril 2014 à 22:03
Philippe Etchebest est un homme de défi. «Lorsque Brasseries Kronenbourg m'a proposé de composer des accords mets/bière avec la gamme de 1664 (Classique, Blanc, Gold, Millésime, Rosé,…), ce challenge m'a intéressé, explique l'ancien chef de l'Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion 2 étoiles Michelin. J'ai décidé d'opérer de la manière qu'avec le vin. Avec mon équipe, on a testé les bières à différentes températures. On trouve une complexité de goût et de saveurs incroyables. Et comme avec les vins, on imagine des mariages, on est pris par le jeu et les idées arrivent ». 
En cette deuxième année de collaboration, Philippe Etchebest a réalisé 18 recettes créatives pour l'apéritif ou pour le repas qui sont à découvrir sur le site www.1664france.fr. Echine de porc marinée au soja se marie avec la 1664 Millésime, les ailerons de poulet sauce aigre douce ou les piquillos à ma façon avec la 1664 Blonde, les wraps de chou-fleur, purée de dattes avec la 1664 Blanc… « Il faut sortir de l'image simpliste de la bière, plaide le chef de Cauchemar en cuisine. Il y a un vrai savoir-faire et une richesse de goût qui font de la bière un produit qui toute sa place à table, de l'apéritif au repas ».

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Quelles sont les grandes règles d'accords mets et bières ?
Philippe Etchebest : 1/ L'accompagnement : Lier la bière dans ses caractéristiques organoleptiques en créant des similitudes entre la bière et le plat. (Ex : 1664 Millésime et l'échine de porc mariné au soja). 2 / En opposition : On peut contrebalancer la note dominante d'un plat ou d'une bière, avec un goût, une texture, une sensation très différente pour créer l'harmonie parfaite (ex : le duo 1664 Gold et gambas marinées et légume croquant). 3/Sublimer : Apporter au plat un élément gustatif spécifique qui va permettre d'exacerber la personnalité de la bière (exemple : 1664 Blanc et les verrines de fraicheur, guacamole crabe et pomelos).

 

 

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Publié par Nadine LEMOINE



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