Produits bruts, majoritairement frais, cuisinés sur place et
qui souvent font l'objet d'une offre à l'ardoise, au jour le jour : tel
est le postulat du Concours national de l'Association nationale des Maîtres
Restaurateurs (AFMR), Le Panier Mystère. Comme son nom l'indique, les chefs candidats
découvrent au dernier moment un panier composé de légumes, d'aromates, de deux
ou trois produits frais : volailles, poisson, etc. A partir de là, ils ont
trois heures pour réaliser une recette présentée en cinq assiettes. Une
centaine de professionnels ont participé aux demi-finales qui ont eu lieu dans
dix villes : Lyon, Nice, Colmar, Avignon, Rennes, Champs-sur-Marne, Dijon,
Tours, Bordeaux et Berck, entre le 25 septembre 2015 et le 7 mars 2016. A
chaque étape, un panier mystère était proposé. Les dix meilleurs (un par
ville/région) étaient réunis le 12 avril, dans les cuisines et salon de l'Ecole
Ferrandi Paris, autour d'un nouveau panier mais cette fois commun à tous les
participants. A l'honneur pour cette première édition : le Carré de
veau, le Lobe de foie gras et la Poitrine fumée. Le jury était présidé par Dominique Loiseau et Francis Attrazic, président de l'AFMR. Un grand bravo aussi aux équipes de Ferrandi et au Maître Restaurateur niçois, Théo Mansi, "grand ordonnateur" de cette journée.
Podium gagnant
Sur la première marche : Nicolas Prodhomme (finaliste à Rennes) avec sa Double côte de veau rôtie, courgette farcie, fricassée de champignons et cromesquis de foie gras. Installé à Nouvoitou (35) depuis mai 2013, il est Maître Restaurateur depuis 2014. Le chef et patron du restaurant Les Saveurs de Nicolas est aussi lauréat des Talents Gourmands, catégorie restaurateurs (avril 2015) et vainqueur du concours rennais : Chouettes de Chefs, qui se tient dans le cadre du Festival Gourmand (octobre 2015).
Sur la deuxième marche : Joël Jamm (finaliste Comar). Après avoir travaillé à Londres ou encore en Guadeloupe, le chef est revenu dans sa région natale, multipliant les expériences avant de poser bagages au Raisin d'Or, à Zimmerbach (68). En 2014, il a reçu le trophée de la Meilleure choucroute aux poissons d'Alsace.
Sur la troisième marche : Grégoy Brousse (finaliste Champs-sur-Marne). Cet ancien de la Cantine du Faubourg a choisi de partir travailler une année en Asie avant de revenir en région parisienne. Il veille depuis octobre 2014 sur les fourneaux du restaurant Gaspard de la Nuit, à Paris (4ème). Il est Maître restaurateur depuis juin 2015.
Podium gagnant
Sur la première marche : Nicolas Prodhomme (finaliste à Rennes) avec sa Double côte de veau rôtie, courgette farcie, fricassée de champignons et cromesquis de foie gras. Installé à Nouvoitou (35) depuis mai 2013, il est Maître Restaurateur depuis 2014. Le chef et patron du restaurant Les Saveurs de Nicolas est aussi lauréat des Talents Gourmands, catégorie restaurateurs (avril 2015) et vainqueur du concours rennais : Chouettes de Chefs, qui se tient dans le cadre du Festival Gourmand (octobre 2015).
Sur la deuxième marche : Joël Jamm (finaliste Comar). Après avoir travaillé à Londres ou encore en Guadeloupe, le chef est revenu dans sa région natale, multipliant les expériences avant de poser bagages au Raisin d'Or, à Zimmerbach (68). En 2014, il a reçu le trophée de la Meilleure choucroute aux poissons d'Alsace.
Sur la troisième marche : Grégoy Brousse (finaliste Champs-sur-Marne). Cet ancien de la Cantine du Faubourg a choisi de partir travailler une année en Asie avant de revenir en région parisienne. Il veille depuis octobre 2014 sur les fourneaux du restaurant Gaspard de la Nuit, à Paris (4ème). Il est Maître restaurateur depuis juin 2015.
Publié par Sylvie SOUBES
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