Une cinquantaine de lycées participent désormais chaque
année au concours Heineken Talents Biérologie. Un challenge dédié aux élèves
majeurs de la filière de l'hôtellerie et de la restauration, destiné à
découvrir et approfondir le savoir brassicole. Depuis sa création, en 2006,
quelque 8000 jeunes ont tenté l'aventure. Les sélections se font d'abord en
interne, au sein des lycées et CFA. Les qualifiés participent ensuite aux
demi-finales régionales qui comprennent trois épreuves pratiques :
service, élaboration d'un cocktail à base de bière, alliance bières et mets,
thématiques que l'on retrouve dans une autre version en finale. Les dix
meilleurs participent alors à la grande finale, qui a eu lieu cette année à
Rueil-Malmaison, au siège du brasseur. Quatre épreuves, face à des jurys
différents, vont les départager. L'accord bières et mets a porté sur le menu du
dîner de gala organisé à la Maison Blanche, lors de la visite officielle du
président de la République, Emmanuel
Macron, aux Etats-Unis, en avril dernier (avec ajout toutefois d'une
assiette de fromages !). Quelle bière servir sur une tarte aux nectarines,
accompagnées d'une crème glacée à la noix de coco ? Une blanche citronnée ?
Une lambic aromatisée ? Plusieurs choix possibles, qu'il faut adapter
en fonction des goûts des convives, de la discussion. L'atelier 'service'
nécessite aussi beaucoup d'attention. Quand un des jurés-convives dit ne pas
aimer la bière, il faut essayer de comprendre pourquoi, d'aller plus loin dans
la démarche commerciale. Et ne pas se rater que ce soit dans la confection du
bon de commande, le rafraichissement des verres, le tirage d'une pression ou le
décapsulage de la bouteille… L'analyse sensorielle comprenait deux bières à l'aveugle,
servies dans un verre à pied : une Affligem et la Mort Subite Botanic. L'élaboration
du cocktail signature à base de bière imposait également l'utilisation d'un
spiritueux au choix dans la recette. Thème, esthétisme, saveurs, organisation
du poste de travail étaient notés. Une journée dense, à laquelle participait
aussi les professeurs des candidats. Sur le podium et avec brio : Nicolas Bivert (François
Rabelais-Dardilly), suivi par Hadrien
Rangan-Girod (lycée de Gascogne - Talence) et Thomas Provost (Médéric Paris).
Publié par Sylvie SOUBES
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