Le millésime 2021 du Guide Michelin Tokyo compte deux nouveaux 3 étoiles, l’un de cuisine française, L’Effervescence avec le chef Shinobu Namae et l’autre de cuisine chinoise, Sazenka avec Tomoya Kawada. Deux établissements reçoivent leur deuxième étoile : Kutan et Sushi Kanesaka. 18 restaurants décrochent leur première étoile dont quatre d’entre eux proposent de belles assiettes aux influences françaises (L’Intemporel, Makiyaki Ginza Onodera, Au Deco, Esterre).
« Soulignons aussi une nouveauté de taille cette année, avec les six premiers établissements ayant obtenu l’Etoile Verte Michelin pour leurs initiatives avant-gardistes et vertueuses en matière de gastronomie durable », dit Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin. L’Etoile Verte Michelin, lancée en janvier dernier à l’occasion de la révélation du guide France, a été déployée depuis dans 8 éditions internationales du guide.
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