Meilleur Ouvrier de France sommellerie 2011, le chef
sommelier du Royal Monceau a décidé de quitter la restauration pour se
consacrer au club de vin en ligne qu'il a créé, Chais d'oeuvre. Manuel Peyrondet
veut davantage rapprocher les particuliers des vignerons, confie-t-il. Dans ses
projets, la création d'un concept de cave qui propose aux parents de constituer
une cave que leurs enfants découvriront à l'âge adulte.
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