Regroupant aujourd’hui 1 400 Maitres restaurateurs titulaires du titre d’État sur les 3 000 qui exercent en France, l’Association française des Maitres restaurateurs (AFMR) a tenu son assemblée générale à Nancy, des 2 au 4 mars dernier. Au programme de ces trois jours, le bilan des actions de l’année 2024, des tables-rondes réunissant experts et restaurateurs engagés, l’installation de délégations régionales, ainsi que la réaffirmation des objectifs de l’association, explique Alain Fontaine, son président.
“Les Maîtres restaurateurs sont à la pointe de la restauration durable et responsable, et nos combats restent les mêmes”, assure-t-il. Et si le nombre d’adhérents est similaire à celui de l’année passée, leur rajeunissement est visible : “Depuis deux ans, nous observons un changement de génération, la plupart des nouveaux adhérents étant des jeunes de 25-30 ans”.
Pédagogie et transmission
Pourtant, un effort de pédagogie reste à faire : “Nous nous intéressons de très près à la mention du fait maison dans les restaurants, car nous observons que certains ne se l’approprient pas correctement. Nous souhaitons que le fait maison soit lisible pour tous, même s’ils ne sont pas Maîtres restaurateurs”, assure Alain Fontaine.
L’apprentissage restera une priorité pour l’association, puisque chaque restaurant titulaire du titre d’Etat emploient en moyenne deux apprentis, soit 7 000 apprentis au total, sur les 50 000 présents en restauration aujourd’hui.
L’AFMR poursuivra la promotion du titre de Maitre restaurateur auprès du grand public et des professionnels à travers de nombreux salons et événements : participation à Equiphotel en 2024, au Sirha et au Salon de l’agriculture en début d’année et, dans les mois à venir, au Festival des mets et des maux à Villers-Cotterêts (mai) et au Marché international de la gastronomie française à Paris (septembre).
De nombreux concours
L’association s’investit dans des actions caritatives (400 choucroutes de la mer distribuées gratuitement en novembre dernier à l’église Saint-Eustache à Paris) ainsi que de nombreux concours. Après le concours flexitarien en partenariat avec Interbev lors du Sirha, elle organisera la cinquième édition de Cap Handicook, où se rencontrent des binomes composés d’un chef Maitre restaurateur et d’une personne en situation de handicap exerçant en Esat.
Un concours transgénérationnel se déroulera également cette année, en partenariat avec le fonds de dotation Hesiode, qui verra un CFA organiser, en fin d’année, un repas de fête pour un Ephad, en s’adossant sur le repas inscrit au patrimoine immatériel de l’Unesco. Et puisque la gastronomie française n’a pas de frontières, le label World’s French Restaurant lancé par l’AFMR à l’étranger poursuit son développement, et est désormais présent en Europe, en Afrique, en Asie et sur le continent américain.
“Dans le monde de la restauration, nous avons un seul droit : celui de regarder tout ce qui se fait dans le détail et de ne rien nous interdire”, affirme Alain Fontaine.
Publié par Roselyne DOUILLET
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